FABRICATION DU FROMAGE DE HOLLANDE. /|79 



la presse locale, soit dans celle de Paris ou d'ailleurs, et, après 

 ce quart de siècle, c'est à peine si l'on voit quelques 

 éleveurs intelligents se hasarder, en Auvergne, à faire mieux 

 que dans les siècles passés ; et ce serait si facile, si l'instruc- 

 tion professionnelle des cultivateurs leur était donnée. La 

 lumière que cherche à répandre notre Sociéfé, monsieur le 

 président, hrisera seule les obstacles qui s'opposent au progrès 

 si désiré dans la production animale de la France. Sans cette 

 lumière , ils seront insurmontables. Si Tagriculteur veut 

 opérer d'une manière raisonnée et avec fruit dans l'immense 

 ateher que la nature met à sa disposition , il faut qu'il étudie 

 sérieusement les lois immuables et éternelles de la création, 

 et qu'il se conforme à leurs indications. S'il agit autrement, 

 il réussira mal, parce que le Créateur, qui, en les décrétant, 

 a donné à l'homme les moyens d'approfondir ces lois , ne lui 

 permet pas de les transgresser impunément ! 

 Veuillez agréer, monsieur le président, etc. 



HiGHARD (du Cantal), 



Cultivateur à la ferme de Soiiliard (Cantal). 



