CHRONIQUE. 525 



» Celle truie, dans le midi de la France, eût valu son pesant d'or. 



» Cependant on peut s'en procurer des milliers aussi bonnes en Angle- 

 terre, 



» La même quantité de nourriture qui sert à peine pour un Cociion de mau- 

 vaise race pourrait en engraisser deux ou trois de bonne race ; et de la nour- 

 riture ainsi dépensée est évidemment encore perdue. 



» Mais l'expérience que je fis, moi qui pouvais donner à manger à vo- 

 lonté à mes Cochons, pourrait être d'une très-grande importance pour l'ha- 

 bitant de la campagne dont les ressources réduites n'admettent pas la super- 

 (luité. 



>' La docilité du Cochon, son transport facile, sa grande capacité pro- 

 lilique, la rapide maturité de ses produits, rendent des plus faciles la régé- 

 nération des Cochons en France. 



» Je pense que le Jardin d'acclimatation pourrait offrir une collection 

 complète des meilleures races, comme il le f lil pour les volailles ; il accroîtrait 

 ainsi ses ressources d'une façon notable par la vente des petits dos races 

 supérieures. 



» i\ous en avons plusieurs, toutes bonnes, sans exception. A la dernière 

 exhibition à Batersca, il y avait des centaines de Codions, et l'on eut eu de la 

 peine à en trouver un de race inférieure. 



» Pour une application générale, pour pàiurerdans les forêts, etc., le Berk- 

 shire est un animal parfait, robuste, bien proportionné, vif, et qui donne 

 une des meilleures qualités de viande. 



» Tour l'étable, le Yorkshire, le Middlesex amélioré, le Dorset, l'Essex, 

 sont tous bons ; plus paresseux et plus enclins à la graisse , plus précoces 

 pour la boucherie, ils assimilent si rapidement les aliments qu'on leur donne, 

 ([u'il faut les mettre à la diète pour leur conserver les facultés reproduc- 

 trices. 



» S'il nous a fallu de longs et pénibles efforts pour produire ces variétés 

 cl les amen er à une telle perfection, vous n'avez, vous, qu'à les prendre toutes 

 prêtes, ayant les preuves de l'inlégrilé de la race et les moyens de vous assurer 

 de son caractère : car, quoiqu'il n'y ait pas un stud-book pour le producteur 

 ou reproducteur de Cochons {parker), sa race est plus sérieusement étudiée 

 par des connaisseurs émériles ; et la qualité de ses soies ou la forme d'une 

 oreille excilent autant rattenlion que l'œil ou le naseau d'un cheval de 

 course. 



» J'ai encore à vous entretenir d'un autre sujet. Ouand je vins en France 

 en avril dernier, je vous fis remarquer l'ahsence sur vos marchés des côtes 

 de Pduibarbe comestible. Vous me répondîtes qu'il existait un préjugé contre 

 cette plante. Va\ arrivant en Angleterre, je la trouvai délicieuse de toute 

 fa(:on. J'en ai mangé presque tous les jours, et jamais sans éprouver un senti- 

 ment de regret qu'un si excellent légume ne fût pas apprécié par les Français, 

 si avancés dans le jardinage. 



» C'est, en vérité, une excellente chose; elle vient avant les fnn"ls, dure 



