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L'espère bovine, comme l'espèce ovine, a été l'objel, dans 

 le pays, de tentatives d'amélioration, et l'on y a importé plu- 

 sieurs animaux anglais de la race Durham, la seule qui puisse 

 nous convenir pour la taille et le volume. Le croisement de 

 cette espèce étrangère avec nos vaches à lait en a augmenté 

 le rendement dans Une proportion considérable. 



Nous avons payé aussi tribut à l'Europe pour la race che- 

 valine. Des types percherons et quelques types du Lancashire 

 ont été appliqués à l'agriculture. Le luxe a eu sa part des 

 introductions : on a acquis, pour les courses nationales, un 

 certain nombre de pur sang anglais. 



On sait ({uelle abondante source de prolits résulte pour les 

 pays argentins de l'énorme quantité de bètes à cornes qui 

 peuplent les pampas, et qui pioduisent les peaux, les cuirs, les 

 viandes sèches ou salées, les ossements, le suif et la graisse, 

 bases constitutives de l'industrie des suhiderofi. 



Les viandes salées (dont le prix est d'environ 10 l'r. 50 c. 

 le quintal ou Ies/i6 kilogr.), exclusivement aj)pliquées jusqu'à 

 présent à la nourriture des nègres esclaves au Brésil et à la 

 Havane, ont semblé susceptibles, dans ces derniers temps, 

 d'une transformation éminemment profitable, et l'on s'occupe 

 avec soin de rechercher un mode de préparation qui puisse 

 rendre ces viandes acceptables , comme goût et comme 

 hygiène, aux classes pauvres de la population européenne. 

 Les essais déjà tentés donnent à espérer un prochain succès. 



S'il est obtenu, on aura rendu, outre les énormes avantages 

 que le commerce y doit trouver, un grand service à l'humanité. 



On me permettra d'ajouter, grâce à l'affinité de toutes 

 les questions dans le cercle agronomique, que les contrées 

 argentines, qui pourraient si aisément devenii' le grenier 

 d'une partie du globe, ont en perspective aujourd'hui une cul- 

 ture d'une importance trop générale, et dont on a trop cruel- 

 lement senti la privation depuis les sanglantes guerres (|ui 

 déciment les Ktats-I'nis d'Amérique, pnur (|ue le gouverne- 



