ANIMAUX ET VÉGÉTAUX UTILES BE LA TURQUIE. ^iiH 



nouri'iliire qu'on lui donne. GepenJanl on ne peut nier (|ue le 

 ;>()! de rAnatolic ne soit ferlile ; mais cela ne suffît pas, les 

 bras manquent pour le rendre productif. 



Les Vaches de la l^ioumélie et de l'Anatolie présentent, à 

 l»eu de chose près, les mêmes caractères que les mâles, saul'la 

 taille, qui est heaucoup plus petite encore. Elles ont généra- 

 lement une poitrine étroite et peu profonde ; les cuisses minces, 

 les reins courts, la croupe resserrée ; le ventre petit, le bassin 

 étroit, ainsi que les flancs ; la queue grosse, la peau épaisse, 

 sèche et adhérente ; les niaraelles très-peu développées, 

 recouvertes de longs poils rudes et épais ; les trayons fort peu 

 développés, n'existant qu'au nombre de trois le plus souvent, 

 les mammaires sous-abdominales n'existant, pour ainsi dire, 

 qu'à l'étal rudimentaire. Les meilleures Vaches ne donneni, 

 en moyenne, que /i à 5 litres de lait. Ce sont donc de très- 

 mauvaises laitières, qui, de plus, ont l'inconvénient de faire 

 de très-petits veaux; lesquels, par un usage absurde, sont 

 nom'ris pendant cinq ou six mois avec le lait de la mère, et 

 cela sous le prétexte qu'en éloignant le veau, le lait de la mère 

 se tarit immédiatement. 



En Valachic, au contraire, les Vaches se rapprochent beau- 

 coup de la race allemande et de la hongroise ; aussi sont-elles 

 très-productives en lait. 



Aux environs de Constantinople et sur les bords de la mei', 

 on élève sur une très-grande échelle le Bulfle pour le service 

 des transports, et sa femelle pour le lait. C'est un animal 

 d'une éducation et d'un entretien faciles ] il est extrêmement 

 sobre, et peu délicat sur le choix de la nourriture, qu'il trouve 

 généralement dans les marais où il vit les deux tiers de l'année; 

 et en hiver, à l'étable, de la paille hachée et très-peu de son 

 suffisent à son entretien. 



Les Bulïlesses ont, comme on le sait, un lait très-gras et 

 très-abondant, aussi les laitiers Tachètent-ils de préférence à 

 celui de Vache, qui est naturellement très-pauvre et contient 

 par conséquent très-peu de caséum et de matière butyreuse; 

 tandis ((ue le contraire existe dans le lait de Bulllesse, lequel 

 peut supporter en eau un poids égala celui du lait, cà tel 



