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point qu'à un lilrc de ce lait on peut ajouter un litre d'eau. 

 Delà une iVaude facile, el, par suite, un plus grand bénéfice 

 pour les laitiers. 



Quant aux jeunes lîulfles, ils sont généralement livrés à la 

 boucherie, quoicjue cette viande soil moins estimée que celle 

 du veau. 



En définitive, le Bufile, étant un animal très-docile et l'acile 

 à gouverner, rend de très-grands services. 



Pour ce qui est des moyens propres à améliorer l'espèce 

 bovine en Orient, ils ne manqueraient pas, pour peu (|ue 

 l'administration voulût venir en aide aux cultivateurs en gé- 

 néral, soit en les stimulant par des récompenses, soit en leur 

 facilitant les communications. 



Ainsi que nous venons de le signaler, la première cause de 

 la dégénérescence de l'espèce bovine en Orient, c'est l'igno- 

 rance en agriculture. La preuve, c'est (ju'on n'y sait pas même 

 utiliser les belles prairies naturelles qui s'y trouvent en grand 

 nombre, en fauchant assez de fourrage pour nourrir les bes- 

 tiaux à l'élable au moins pendant l'hiver, et par suite ces 

 pauvres animaux sont réduits à chercher continuellement leur 

 ptàture dehors, n'importe par quel temps, ce qui inq)lique 

 pour eux les plus grandes privations. La seconde cause, qui 

 est la conséquence de la première, c'est la parcimonie avec 

 laquelle les animaux sont nourris. Bien que le climat influe 

 beaucoup sur les animaux en général, il faut cependant les 

 nourrir convenablement, et surtout l'espèce bovine, si l'on 

 veut obtenir de bonnes et belles races. Toutefois cette règle 

 n'est pas absolue, car les plus beaux chevaux arabes naissent 

 dans des contrées où il existe très-peu de culture, et les mou- 

 tons qui fournissent la laine la plus line sont généralement 

 ceux qui pâturent sur un sol presque aride. Ce qui prouve 

 que tout est relatif. 



Comme il est en quelque sorte prouvé par quelques infruc- 

 tueux essais qu'il est fort diflîcile, si ce n'est impossible, de 

 modifier les races qui existent en ce moment en Orient, par 

 de simples appareillements, il ne faudrait pas hésiter à recou- 

 rir à un sang étranger; d'autant plus que ce système de 



