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busquée, les cornes épaisses, très-longues et contournées en 

 spirale, et leurs béliers ont les testicules gros et pendants. 

 Leur laine est tantôt frisée, tantôt lisse, d'une toison tassée et 



grossière. 



Ces deux races sont propres à la boucherie , cependant la 

 chair des Moutons dits Caramans n'est appréciée à Constanti- 

 nople, pour ainsi dire, que par les Turcs. Les autres habitants 

 n'en mangent presque pas, à raison de son odeur forte, (jui 

 se rapproche beaucoup do celle du bouc. 



Ces Moulons prospèrent, quoique leur nourriture ne soit 

 pas très-abondante ; ils s'engraissent surtout avec une très- 

 o-rande facilité. Chez les Moutons Caramans, la queue semble 

 absorber une grande partie de la graisse dont on se sert pour 

 les apprêts, car cet organe pèse jusqu'à h et 5 kilogrammes. 

 Ces deux races possèdent un tempérament rustique et une 

 santé robuste. Par cela même qu'elles sont primitives, elles 

 seraient susceptibles de grandes améliorations au moyen de 

 l'introduction d'un sang plus pur, lequel donnerait à la laine 

 plus d'homogénéité, plus de finesse et surtout plus d'élasticité. 

 Par exemple, en croisant les brebis indigènes avec des béliers 

 mérinos, on obtiendrait, ce semble, de grands résultats. Mais, 

 avant de parvenir h ce but, on aurait à combattre un grand 

 nombre de préjugés fort accrédités parmi les éleveurs orien- 

 taux. 



3° Les Porcs, dont le type sauvage se rapproche beaucoup 

 du sangher. Les caractères distinctifs de ces cochons sont un 

 poil noir et roide, le cou très-court, le corps ramassé, la tête 

 pointue, les oreilles étroites et droites, la taille peu élevée et 

 les pattes minces. 



Ces animaux, qui vivent presque tous en troupeaux, au 

 milieu des bois où ils trouvent leur nourriture, prennent très- 

 peu de graisse; c'est à cause de cela que leur poids n'excède 

 jamais plus de iOO kilogrammes et que leur chair est peu 



délicate. 



h" Les Chèvres, qui sont très-communes en Orient, tant en 

 Rouméhe qu'en Analolie, sont à l'étal de troupeaux; leur 

 taille n'est pas très-élevée; toutes sont à longs poils rugueux 



