ANIMAUX ET VÉGÉTAUX UTILES DE LA TURQUIE. 553 



dons el les Pigeons, qui abondent en Turquie ; et les Oies et 

 les Canards, de la famille des palmipèdes. Ces espèces ne dif- 

 fèrent pas, pour ainsi dire, de celles de l'Occident : c'est 

 pourquoi il ne sera question dans cette notice que de la pre- 

 mière, celle (jui est la plus nombreuse dans ces contrées, et 

 qui est la plus utile à l'homme dans tous les pays. 



Les Poules, en Orient, n'offrent rien de remarquable, du 

 moins la race ordinaire, sous le rapport de la distinction. 

 Mais, pour ce qui est de leur utilité, je puis dire qu'elles ne 

 sont pas, en général, inférieures à celles de l'Occident ; car, 

 outre que leur élevage est facile, elles sont bonnes pondeuses, 

 puisque leur ponte va jusqu'cà deux cents œufs par an, et leur 

 chair est fine et délicate. 



Par le chaponnage on obtient de très-bons produits ; mais 

 cette opération n'est pratiquée que dans quelques villages de 

 la Roumélie. 



Au nombre des diverses variétés de Poules qui peuplent 

 les campagnes de la Turquie, il en existe une originaire de 

 l'Egypte, qui est remarquable par sa couleur toujours noire. 

 De plus, cette variété a la tète garnie d'une huppe qui recou- 

 vre les yeux, et, par contre, elle est complètement dépourvue 

 de queue. Ces Poules, qui sont de bonnes pondeuses, produi- 

 sent des œufs d'une grosseur remarquable. 



En Analolie, entre Samsoun, Sinope et Trébizonde, on 

 rencontre une variété se rapprochant beaucoup de celle de 

 Demili, si ce n'est pas la même, qui est d'une taille fort peu 

 élevée, et dont les pattes et les cuisses sont très-longues et 

 très-vigoureuses, comparativement au reste du corps, qui est 

 fort peu volumineux. Ces Poules ne sont pas aussi bonnes 

 pondeuses que les précédentes, car leur ponte n'est que d'en- 

 viron quarante œufs par an ; mais ces œufs, d'une teinte jau- 

 nâtre, sont très -volumineux. Bien que cette variété soit 

 susceptible de fournir d'excellents chapons, puisque la chair 

 à l'état normal est d'un goût exquis, je ne crois pas devoir la 

 recommander aux éleveurs, vu qu'il n'est possible de sauver 

 d'une couvée que quelques poussins, à raison de ce qu'ils sont 

 par trop impressionnables aux intempéries. 



