ANIMAUX ET VÉfiÉTAUX UTILI'S DE LA TURQUIE. 613 



temps on retire les roses. Ensuite on distille de nouveau l'eau 

 de rose déjà produite, et, cela fait, on enlève avec une cuiller 

 l'essence de roses qui surnage. 



La récolte annuelle de cette espèce de roses s'élève à 

 3 600 000 okes environ, et la production de l'essence de ces 

 roses varie de 200 000 àAOOOOO méticaux, suivant les in- 

 fluences météoriques; car elles dépendent essentiellement 

 l'une et l'autre, de la température qui règne pendant ces 

 opérations, dont la duré(î est de douze à vingt-cinq jours. La 

 température la plus favorable cà la récolte qui réagit d'autant 

 sur la production de Fesscnce, est une température fraîche 

 presque froide, de 40 à 12 degrés Réaumur. Ainsi, par une 

 basse température avec brouillard et petite pluie par inter- 

 valle de trois jours, ce qui a souvent lieu dans cette contrée, 

 liQO roses pèsent une oke , et avec 8 okes de ces roses on 

 obtient un métical {rnyskal, en turc) , un dram et demi (1 ) d'es- 

 sence , tandis que, avec une température élevée, il faut jus- 

 qu'à 1000 roses pour une oke, et 20 okes de ces roses pour 

 produire un métical d'essence. Quoi qu'il en soit, cette dernière 

 proportion est encore bien supérieure à celle qui résulte de 

 la distillation des roses de Provence; car, si je suis bien 

 renseigné, on emploierait en France jusqu'à 60 okes de roses 

 pour obtenir un métical d'essence. En conséquence, MM. l-es 

 distillateurs français feraient bien, ce semble, de rechercher 

 la cause de cette énorme différence au détriment de leur pro- 

 duction; d'autant plus qu'en Roumélie, suivant la statistique gé- 

 nérale de cette production, il faut, bon an mal an, seulement 

 12 okes de roses pour produire un métical d'essence, ce qui 

 porte la production annuelle en essence à 300 000 méticaux. 



Comme plus amples renseignements sur cette intéressante 

 question, j'ajouterai que la Rose dont nous nous occupons 

 porte de vingt à vingt-cinq feuilles d'une teinte très-claire et 

 d'un goût très-amer, lesquelles étant triturées avec du sucre, 



(1) l^our l'information du lecteiu-, je dois faire observer que : 



1 oke e.sl cuiuposée de 400 diams. 



1 kiloi;iviiiime est l'éiiuivalent de. 312 — 

 1 dram vaut 60 deniers. 



