ANIMAUX ET VÉGÉTAUX UTILES DE LA TURQUIE. 015 



Figuier, dont le îVuit donne lieu à un grand commerce; dilTé- 

 rentes espèces de Poiriers et de Pommiers, dont les fruits ne 

 valent pas en général les nôtres; les Cognassiers, donnant des 

 fruits qui sont beaucoup plus doux que ceux de France; les 

 Cerisiers, les Griottiers, les Pêchers, dont les fruits, les arbres 

 étant soignés , parviennent à une grosseur extraordinaire, 

 quatre Pêches pour 1 kilogramme, et sont des plus savou- 

 reux. Pour parvenir sûrement à ce résultat, même pendant 

 les années de grande sécheresse, les derviches font tomber 

 sur l'enfourchure de l'arbre, goutte à goutte, de l'eau propre 

 d'une gourde, qu'ils ont soin de tenir remplie à cet effet. 



l/i" Pour ce qui est de la Vigne, on distingue en Turquie 

 diverses variétés de cépages. Les uns produisent des raisins 

 avec lesquels on fait, en général, des vins qui ne se conservent 

 pas longtemps, k l'exception de quelques qualités hquoreuses. 

 Les autres produisent des raisins, tels que le raisin de Corin- 

 the, qu'on fait sécher et qu'on expédie à l'étranger. Et enhn 

 d'autres cépages produisent des raisins pour la table, tels 

 que le plant Tchaouchc, h grappes assez volumineuses et à 

 gros grains, très-charnus, d'un blanc jaune, et d'un goût 

 très-sucré. C'est ce cépage qui a constitué en France le chas- 

 selas. Parmi les variétés de raisins pour la table, il en est une 

 que je dois mentionner, non pour la supériorité du goût, 

 quoiqu'il soit très-bon, mais pour la grande facilité avec la- 

 quelle on le conserve jusqu'à la fin de mai, et cela presque 

 aussi frais qu'au moment de la cueillette : c'est ce même raisin 

 que l'on aperçoit, pendant tout l'hiver, à Constantinople, 

 pendu aux boutiques des épiciers sans aucune précaution. 

 Ce cépage, qui est une variété du Tchaouche, produit une 

 grappe volumineuse cà gros grains oblongs, convenablement 

 distancés les uns des autres, et solidement attachés à la grappe 

 par le pédicclle, charnus et d'un blanc tirant sur le vert. Ce 

 plant, dont le raisin (du nom de Coumla) possède toutes les 

 qualités voulues de conserve, est cultivé en grand à Filadar, 

 en Anatolie. Ce bourg, qui est cà 3 5 kilomètres de Brousse et 

 à 1 kilomètre du golfe de Guemlek, ce qui facihte beaucoup 

 l'exportation de ses produits, est situé sur une montagne 



