SUR LA GRAINE DU CATH-SÉ DE CHINE. 755 



bles, elle servira toujours soit à l'éclairage, soit à la confection 

 des savons. Sous ces deux points de vue, nous pensons que 

 celte plante doit se placer dès aujourd'hui parmi les récoltes 

 industrielles qu'on peut exploiter en France. 



Nous avons remarqué que la graine sortant de la presse est 

 à peine déformée; ellea perdu une partie de son poids, puisque 

 les 2 kilos employés ont donné un tourteau pesant 1 kilo- 

 gramme 375 grammes. 



Ce tourteau, ou, pour mieux dire, cette graine privée d'huile, 

 réduite en farine et blutée ensuite, nous donne, par kilo- 

 gramme, 920 grammes de farine et 89 grammes de résidu. 



La farine a été délayée dans l'eau bouillante avec l'addi- 

 tion de vinaigre et de sel; nous avons obtenu ainsi une mou- 

 tarde très-forte qui, à notre avis, est excellente, si l'on a le 

 soin d'y ajouter une certaine quantité de sucre pour modérer 

 son àcreté : à cette condition, et après l'avoir laissée ainsi 

 pendant quinze jours, on obtient une moutarde couleur grise 

 qui est très-bonne. 



Nous nous sommes demandé si tout était dit sur la plante 

 qui nous occupe, après les études que nous venons de relater; 

 mais nous rappelant les paroles de U. Paul d'AUoz rendant 

 compte de l'exposition universelle de Londres : a Nous en 

 » sommes venus à rayer le mot impossible de notre diction- 

 » naire, sachant que l'incompréhensible d'aujourd'hui sera la 

 » science de demain » , nous avons voulu poursuivre nos 

 études, et nous sommes heureux de l'avoir fait, puisque nous 

 sommes arrivé à extraire de cette graine plusieurs substances 

 utiles dont nous allons vous entretenir. 



Prenons! kilogranmie de graine ayant déjà fourni l'huile, 

 mettons-la dans une assez grande quantité deau pour que la 

 graine l'absorbe; si on la pile ensuite, et qu'on délaye la pâte 

 dans l'eau en malaxant le tout à travers un linge serré, on 

 obtient une fécule qui se dépose au fond du vase et de l'eau 

 colorée en jaune qui la surmonte; le résidu qui reste dans le 

 linge pèse /i/i6 grammes. 



La fécule obtenue, parfaitement desséchée, pèse 90 grammes; 

 cette fécule est jaune verdàtre etn'a aucune saveur particulière. 



