PROCÈS-VERBAUX. 779 



tement aveugle , et qu'il a fallu abattre à cause de cette 

 fâcheuse infirmité. Le poids de l'animal vivant était de 39 ki- 

 logrammes; le poids de sa viande, après l'abatage, était de 

 22 i^i^eOO. Les deux quartiers envoyés à la Société furent par- 

 tagés entre cinq de nos collègues : M. le Président, M. de 

 Quatrefages, M. Jacquemart, M. Rufz de Lavison et M. Hébert. 

 Servie sous diverses formes, braisée et entourée de lé^-umes, 

 rôtie au four, à la broche, cuite dans son jus, en Idanquetle' 

 elle a été partout trouvée excellente. M. de Quatrefages, en 

 remerciant M. le directeur du Jardin do la part qui lui a été 

 adressée, exprime ainsi son opinion sur cette viande. « Elle est 

 plus rouge que celle du veau , la hbre en est également plus 

 fine; ehe a une saveur spéciale et très-bonne, participant 

 quelque peu de celle du veau de montagne et du Bœuf, mais 

 avec quelque chose sid yeneris ; lajustosité est parfaite.' Bref, 

 on a conclu que des biftecks et des filets d'Yak devaient être 

 supérieurs à leurs homogènes tirés du Bœuf. Je ne crois pas 

 que la rareté du mets que vous nous avez foit goûter ait le 

 moins du monde influé sur les appréciations. J'ai donc la 

 conviction qu'un jour viendra où les gourmets sauront gré à 

 la Société d'avoir acclimaté ce nouveau Bœuf, que je\'en 

 continue pas moins à voir, dans l'avenir, comme devant être 

 un jour le Bœuf du pauvre. )> 



— M. Roehn, par une lettre adressée de Callao. le 12 no- 

 vembre, informe M. le Président du peu de progrés fait dans 

 la question des Lamas et Alpacas ollerls à l'Empereur par le 

 gouvernement péruvien, et d'un envoi de plants et semences 

 de végétaux intéressants du Pérou, qu'il vient d'expédier. 



A cette occasion, M. le Président annonce qu'il a récemment 

 demandé des renseignements sur l'état actuel de cette ques- 

 tion des animaux ofl-erls par feu le président général San- 

 Roman. 



l)e nouvelles demandes de ces précieux ruminants des Andes, 

 à titre de cheptel, sont transmises, au nom de plusieurs éle- 

 veurs ou propriétaires du Var, par M. le docteur Turrel, notre 

 délégué à Toulon, et par diverses autres personnes. 



— Une Note de M. Richard (du Cantal), contenant des pro- 



