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Des Surmulets blancs et jaunâtres, avec de belles raies d'or 

 longitudinales, feraient connaître ces poissons que le luxe des 

 Romains amenait dans des rigoles et dans de petits viviers 

 établis sur la table des convives, pour les voir changer de 

 nuances et de couleur en mourant. On les envoyait immé- 

 diatement, avec le petit Mulle rouge écarlate, aux cuisiniers, 

 afin que les convives fussent bien convaincus de la fraîcheur 

 du poisson préparé pour le repas. 



M. Hesse, commissaire général de la marine à Brest, vous 

 procurera les plus beaux et les plus curieux animaux de notre 

 magnifique rade, je vous réponds de sa science et de son iné- 

 puisable complaisance. 11 pourra peut-être se servir des navires 

 à vapeur directs entre Brest et le Havre, par un trajet assez 

 court, sans attendre l'établissement du chemin de fer. 



Nantes et Pornic ont, par le chemin de fer, une communi- 

 cation rapide avec Paris. Si vous ouvriez des rapports avec 

 les îles des Glenans, vous recevriez les plus beaux poissons 

 de la grande mer. On y prend quelquefois des espèces origi- 

 naires des Canaries. 



La Rochelle vous procurera les grandes et belles Torpilles^ 

 rousses avec des taches noirâtres d'un très beau ton. En général 

 j'ai toujours admiré le marché au poisson de la Rochelle, qui 

 en reçoit beaucoup de l'ile de Ré et aussi des Glenans. 



Nous arrivons ainsi à Bordeaux, d'où le savant M. Bazin., 

 professeur de la Faculté des sciences, pourrait devenir facile- 

 ment un correspondant utile. On prend aussi de beaux pois- 

 sons pour fournir le marché de cette ville si riche. 



Toutefois je ne crois pas que les Royans, ou, ce qui est le 

 même poisson, les Sardines, qui se montrent déjà à Nantes, et 

 ensuite sur toute la côte de Bretagne et de l'Ouest, soient assez 

 vivaces pour venir jusqu'à Paris et dans les belles eaux marines 

 du bois de Boulogne. 



La saison dans laquelle nous entrons permet de se procurer 

 desCabeliaiw, ou Morues fraîches, qui vivent isolées dans la 

 Manche, mais se réunissent par millions dans les abîmes de 

 Terre-Neuve, où nos flottes, montées par dix à douze mille 

 matelots de Dieppe, de Saint-Malo,de Dunkerque et des rochers 



