NOTE SUR L.\ PRAIRE 



{Venus verrucosa), 

 Par M. Charles BRETAGNE. 



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(Séance du \2 décembre 1862.) 



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Nous n'avons pas à revenir sur tout ce qui a été dit en 

 faveur de l'Huître {Ostrea edidis), ce manger si agréable et si 

 fin, célébré par tons les écrivains de la gastronomie, aliment 

 savoureux et apéritif, que recberclie la sensualité et dont 

 l'hygiène profite. Son importance est telle dans l'alimentation 

 générale, que la diminution du rendement de la pêche huî- 

 trière a été élevée à la hauteur d'un événement public; le 

 gouvernement s'en est préoccupé et a fait de louables efforts 

 pour d'abord empêcher la disparition, et ensuite augmenter la 

 production de cet utile mollusque. Disons-le tout de suite, les 

 inquiétudes sont aujourd'hui dissipées, l'industrie privée a 

 suivi l'impulsion et les exemples officiels, et grâce à d'intel- 

 ligents eftorts, au lieu de la pénurie que l'on redoutait, nous 

 aurons bientôt une abondance inespérée. 



Est-ce à dire que notre tache soit terminée? 



Est-ce assez d'avoir empêché la destruction et assuré la 

 multiplication d'un coquillage indispensable aux gourmets et 

 qui jouit d'une popularité depuis longtemps acquise? Nous 

 ne le croyons pas. Il ne faut jamais s'arrêter quand on veut se 

 rendre utile à ses semblables, et l'avenir de la production 

 huîtrière étant assuré, il faut voir si d'autres coquilles, négli- 

 gées jusqu'aujourd'hui, ne doivent pas être utilisées pour 

 l'alimentation générale et la santé des malades. -"^ 



Appuyons-nous d'abord sur l'opinion d'un maître, le doc- 

 teur Fonssagrives, le savant auteur du Traité dlujfjiènc ali- 

 mentaire. Voici ce que dit de l'Huître le médecin en chef de 

 la marine de Brest, et qui, dans une certaine limite, peut être 

 appliqué à presque tous les cotiuillages marins. 



« N'esl-il pas permis de croire que ces mollusques, vivant 



