186 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE i/ACCLIMATATIUN. 



reçut pour cela de la ville uno graliticalion annuelle qui, lu'a- 

 t-on dil, est encore payce aujourd'hui à ses successeurs. 



Voilà, certes, un précédent encourageant pour les Sociétés 

 d'acclimatation et les ostréiculteurs, car depuis ce temps les 

 Clovisses n'ont jamais manqué à Marseille. 

 Reprenons maintenant notre rapide examen. 

 Les Patelles {Patella) sont coriaces et d'une physionomie 

 repoussante ; cependant nous étant avisé de les faire jeter 

 dans l'eau houillante, ensuite saler avec des aromates, puis 

 enlîn retirer du sel et conlire dans l'huile d'olive, nous avons 

 été agréablement surpris de trouver un hors-d'œuvre assez 

 friand et qui avait perdu une partie de sa dureté (avis aux 

 amateurs du progrès dans l'art culinaire). 



Les Vignots, Vigreneaux, les Escargots de mer, eniin tout 

 le genre Hélice est d'une incurable dureté, et par conséquent 

 impropre au but que nous voulons atteindre. 



Arrêtons-nous à une cocjuille {Venus verrucosa) que l'on 

 appelle Praire double sur les bords de la Méditerranée, 

 Coque sur les côtes de l'Océan, et Clant aux Antilles : c'est, 

 comme mollusque, une véritable perle alimentaire. 



Elle est un peu moins grande qu'une Huître ordinaire ; mais 

 comme elle est assez épaisse, que ses deux vidves sont con- 

 caves et que l'animal les remplit exactement, elle donne au 

 moins le volume d'une l)onne Huître moyenne ; elle n'a pas 

 l'aspect de l'Huître ordinaire, elle est au contraire « blanche, 

 grasse, et d'un goût, à la voir, nonpareil ». 



Il ne faut pas confondre la Praire double avec la Praire 

 rouge, qui lui ressemble beaucoup: les valves de la Praire 

 double sont couvertes de stries semi-circulaires et concen- 

 triques ; celles de l'autre sont perpendiculaires au centre, et 

 de plus sa grosseur n'atteint jamais celle de la nôtre. On voit 

 quelquefois la Praire rouge à la halle à Paris; son goût n'est 

 pas de nature à recommander sa congénère. Les dames et les 

 jeunes personnes goûtent volontiers notre Praire: car, il faut 

 le répéter, sa chair n'a rien de répugnant, la pulpe en est 

 ferme et dodue; elle est d'un beau blanc laiteux, avec un très 

 petit reflet bleuâtre dû à la présence de l'iode, plus savou- 



