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reuse que celle de l'Huître ; son tissu onctueux obéit douce- 

 ment à la mastication et, répand dans la bouche un arôme 

 net et i'ranc, un peu salé comme tout ce (jui vient de la mer, 

 et dans tous les cas fort agréable. 



Mailieureusemenl la Praire, la Praire double, la vraie 

 Praire, depuis longtemps n'a pas été en grande abondance 

 sur nos rivages, et n'ayant pas été apportée à profusion dans 

 les grands centres de population, elle n'a pu conquérir la 

 popularité de l'Huître; aujourd'hui on conmience à l'oublier 

 même dans les lieux où elle était si recherchée autrefois: pour 

 l'avoir en quantité suffisante, il faut que des pécheurs spé- 

 ciaux aillent la chercher jusqu'à Menton, pour les personnes 

 qui veulent s'en donner le régal. 



La Praire aime les plages sablonneuses, et c'est la cause de 

 sa trop prompte disparition, car elle y est d'une capture très 

 facile pour les enfants, les promeneurs, les baigneurs, pour 

 tout le monde enfin. 



Nous ne "prétendons pas faire de la Praire la rivale de 

 l'Huître, nous ne voulons pas qu'on lui établisse des réserves 

 aussi importantes que les pêcheries de celle-ci, mais on ne 

 devrait pas cependant négliger ce précieux coquillage. L'ad- 

 ministration rendrait un grand service si elle en établissait 

 quelques bancs sur les plages de la Méditerranée, depuis 

 Toulon jusqu'à Mahon, sur ces rivages ])ienfaisants où les 

 phthisiques du monde entier viendront bientôt en foule trou- 

 ver quelquefois la guérison de leurs maux, très souvent la 

 prolongation de leur existence, et dans tous les cas une mort 

 plus douce. 



C'est là que notre coquillage serait surtout apprécié, car, 

 outre qu'il est un aliment agréable, c'est un puissant auxiliaire 

 pour la guérison des maladies de la poitrine. 



Combien de jeunes femmes sont forcées de venir passer 

 les hivers sur nos côtes méridionales, et demandent au climat 

 réparateur de la Provence le rétablissement d'une santé 

 épuisée par les travaux de la maternité , l'air délétère des 

 grandes villes, et surtout l'abus de leurs plaisirs. Les médecins 

 sont unanimes aujourd'hui en combattant l'appauvrissement 



