EXPOSITION DE VOLATILES. 11x1 



il ofl'iail deux magnifiques spéciuicns, la renoniinée que leur 

 avait acquise la gaie science des troubadours! 



La jolie Poule blanche de Brie, dite de l'ile d'Amour, comme 

 toutes les Poules blanches en général, oflVe une plus-value par 

 ses plumes employées dans l'industrie plumassière et propres 

 à recevoir les couleurs de différentes teintes. Les Poules de 

 Caussade et de Barbézieux, outre la bonté de leur chair, sont 

 recherchées par les gourmets pour leur grosse crête : l'histoire 

 ditqu'lléliogabale exigeait que les crêtes de Coq hissent arra- 

 chées à ces animaux vivants. Ce raffinement barbare serait 

 réprouvé par nos mœurs. Mais le commerce des crêtes de Coq 

 à Paris est encore assez considérable pour qu'une certaine l'al- 

 sificalion de cette industrie, qui consiste à tailler des morceaux 

 de palais de bœuf en forme décrète de Coq, soit signalée dans 

 la trop nombreuse liste des falsifications commerciales. 



N'oubhons pas enfin, au nombre des mérites de la Poule 

 commune des fermes, de rappeler qu'elle est la plus rustique, 

 la plus facile à nourrir, et qu'en fait de pondeuses, c'est un 

 dicton qu'eUe est la première de toutes. Les spécimens exposés 

 î^rouvent qu'elle peut atteindre un volume respectable. 



La race de la Bresse, qui, dans tout le sud-est de la France, 

 particulièrement à Lyon et à Genève, n'a pas de comparable; 

 (\m Jiiême, à l'état de Poularde, figure au marché de Paris 

 en nombre considérable pendant l'hiver ; dont le produit, 

 suivant un éleveur de la Bresse, M. Chanel, s'élève pour le 

 département de l'Ain à plus de (300 000 francs par an, et n'est 

 pas uniquement consacrée aux dépenses du ménage, mais entre 

 en ligne de compte pour le payement de la ferme : cette race 

 n'était représentée que par un parquet de médiocre apparence 

 et de caractères contestables. Le jury a regretté de ne pou- 

 voir appeler sur elle l'attention par quelque récompense. 



Enfin la bonne race de Hoiidan, qui approvisionne journel- 

 lement le marché de Paris, et qui, par une sorte de réunion 

 moyenne de toutes les qualités de nos Poules indigènes, est 

 aujourd'hui généralement recherchée autant pour ses œufs 

 que pour sa chair, quoique représentée par li^ lots, n'a pu ob- 

 tenir un prix de 50fi-anc§ fondé par un amateur célèbre et un 



