L'ETAT ACTUEL DE L'HIPPOPUAGIE EX EUROl'E. 5 



de riiippophagie est due à l'élévation du prix de la viande 

 ordinaire. Les boucheries hippophagiques étaient au nombre 

 de 10 en 1891, et de 13 au l""" mars 1892. Le prix de la viande 

 de cheval varie de 25 centimes à 1 fr. le demi -kilo, selon les 

 catégories. 



Caen — Calvados (7). Une boucherie hippophagique est 

 installée depuis 1885. En raison de l'opposition faite par les 

 bouchers ordinaires, le propriétaire de cet établissement n'a 

 pas été autorisé par la municipalité à occuper une place à 

 l'abattoir communal. Il a une tuerie extra-muros qui n'est 

 soumise à aucun contrôle ; il introduit ensuite sa viande en 

 ville et la débite dans son étal, sans inspection préalable le 

 plus souvent. C'est ainsi qu'à Caen on méconnaît les droits 

 de l'hygiène publique pour ne pas augmenter par des frais 

 d'inspection les dépenses budgétaires de la commune et pour 

 donner aux bouchers ordinaires une mesquine satisfaction 

 d'amour-propre. A Caen on tue en moyenne par an 90 che- 

 vaux, 1 ou 2 mulets et 4 ou 5 ânes. Les prix de la viande de 

 cheval sont les suivants par demi-kilo : Filet =^ 90 centimes 

 — faux- filet = 60 centimes — gite == 40 centimes. Pour 

 les divers autres morceaux ils varient de 20 à 30 centimes. 



CaJiors — Lot (2/y). Févi'ier 1892. Il existe deux boucheries 

 hippophagiques. Il vient d'être abattu dans dix mois 156 soli- 

 pèdes, dont 92 chevaux, 4S ânes et 16 mulets. 



Châlons-sur- Marne — Marne (8). Il existe une seule bou- 

 cherie hippophagique, ouverte depuis le 2 mars 1880 et qui 

 a débité : 



Années.. 18S0 1SSI ISSS ISSÔ ISSi ISSo IS86 U87 I8SS iSSO 1800 IS!)I 



La viande de cheval se vend les prix suivants par demi- 

 kilo : Biftecks épluchés, 60 centimes; aloyau, 50 centimes ; 

 train- de-côtes, 40 centimes ; plat-de-côtes, 30 centimes ; 

 jarret, 20 centimes ; rognures, 10 centimes ; saucisson, 

 70 centimes. 



Chalon-sur-Saône — Saône -et -Loire (9). Il existe une seule 

 boucherie, dont le débit est intermittent et qui vend au plus 

 1 cheval par semaine. Cet établissement est presque cons- 

 tamment fermé en été. 



