6 REVUE DES SCIENCES NATURELLES AFFLIQUÉES. 



Cliarleville—Ar demies (10). 19,000 liaLitants. La première 

 l)Ouclierie hippophagique s'ouvrit le 5 septemhre 1869. Fer- 

 mée après faillite en juillet 1873, elle ne fut remplacée par 

 une autre boucherie qu'à la fin d'octobre de la même année. 

 Deux nouveaux étaux hippophagiques s'installèrent en 1889 

 et depuis cette époque il y en a toujours eu trois. La viande 

 de cheval se vend aux prix suivants par demi-kilo : Filet, 

 90 centimes; biftccJis, 60 centimes ; polaK-feu, 30 et 40 cen- 

 times; saucisson, 60 centimes ; graisse brute, 40 centimes et 

 graisse fondue, 50 centimes, En 1871 et 1872, après 200 pe- 

 sées, M. Paruit a obtenu une moyenne de 235 kilos pour les 

 quatre quartiers des chevaux de boucherie de Charleville. Il 

 a contrôlé ce chitfi'e depuis et n'a trouvé qu'une variation de 

 5 kilos. Le nombre des chevaux sacrifiés à l'abattoir de 

 Charleville a été : 



En 1S<>9 1S70 1S7t ^,S7* i87,y 7,S7.i iS75 iS7G iS77 IS7S 1S7!) ISSO 



De 169 312 S86 127 95 159 90 13G 1S8 214 221 222 

 En l8St mSi iSS5 iSSi iSSÔ ISSU 1SS7 ISSS tSSO 1S00 1SUI 



De 230 258 292 273 359 350 344 3i:5 G3l) 558 380 



On a tué en outre quelques ânes et mulets chaque année, 

 notamment 68 ânes et 2 mulets de 1869 à 1873 inclusivement. 



Chartres — Eure-et-Loir (11). Deux boucheries hippo- 

 phagiques ; l'une est ouverte depuis 1870, et l'autre depuis 

 1891. Le demi-kilo de viande de cheval désossée et énervée 

 se vend aux i)rix suivants, selon les catégories - Filet, 

 1 fr. 25 cent. ; faux-filet, roomsteclis et tranche, 60 cen- 

 times; épaule et f/ite à la noix, 50 centimes ; autres mor- 

 ceaux, 10 à 40 centimes. 



NOMBRK DE SOLIPEDES ABATTUS. 



Années ISSS 4889 I8UU ISOi 



Clievaiix 224 176 296 207 



Anes et Mulels 35 21 34 68 



Châteauroux — Indre {\^). Il n'existe qu'une seule bou- 

 cherie hippophagique, dont les débuts remontent à vingt ans. 

 On a sacrifié à l'abattoir de la ville : en 1890 , 103 che- 

 vaux et 10 ânes ou mulots ; en 1891, 101 chevaux et 18 ânes 



