L'ÉTAT ACTUEL DE L'IlIl'POl'HAGIE KX EUROPE. 7 



OU mulets. Prix mojen de la viande de cheval : 50 centimes le 

 demi-kilo. 



Cliâlelleraiilt' — Vienne (13). Une seule boucherie hippo- 

 phagique. Elle fait peu d'afflures l'hiver et encore moins 

 l'été ; elle débite quelques chevaux et un peu plus d'ânes. 



Chat ill on- sur- Seine — Cùle-cVOr. 4,877 ha])itants en 1891. 

 Deux individus débitent d'une façon plus ou moins intermit- 

 tente de la viande de cheval, au marché couvert, aux prix 

 suivants par demi-kilo : Filet, 50 centimes ; faux-filet, 

 cuisse et épaule, 30 centimes ; côtes, bas morceaux et débris 

 pour les chiens, 10 centimes ; graisse brute, 50 centimes. La 

 graisse fondue se vend 1 franc le litre. Nous donnons ci- 

 dessous la statistique hippophagique de ces dix-huit der- 

 nières années établie par l'administration municipale, d'après 

 les registres de l'abattoir communal : 



Années.. I S7 i 1873 181H /,S77 -/STS 1H19 4SH0 iHHI ISfiS 



Chevaux. 10 2 11 3 8 9 li> W 25 

 Anno'es . . ISS.J /.SSî ISSï tSSfl 1887 -1888 188!» 1890 tSDI 



Chevaux. 21 23 46 40 35 26 20 33 25 



Chaum ont — Haute -Marne (14). En 1889, on a abattu 

 27 chevaux; en 1890, on en a tue 41, dont 9 pour une ména- 

 gerie. On consomme aussi quelques chevaux dans quelques 

 autres localités de la Haute-Marne, notamment à Joinville, 

 Langres et Nogent-le-Roi (14). 



Dijon — Côte-cVOr (15). Le nombre des boucheries hippo- 

 phagiques était de trois en 1888-1889 et de quatre en 1890. 

 On a consommé : 



En 1888 240 Chevaux. = Gl, 367 kilos viande. 



— 26 Anes.... = 2,116 — 



En 1889 313 Chevaux. = "76.501 — 



— 51 Anes.... = 4,736 — 



En 1890 421 Chevaux. =: 105.115 — 



— 60 Anes = 6,59u — 



Saint-Dizier — Haute-Marne (16). En 1890, il existait deux 

 boucheries hippophagiques. Le nombre de solipèdes consom- 

 més s'est élevé aux chiffres suivants : 



