REVUE LES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 

 Années... !Sfi5 188G ISfiJ ISSS I8S9 1890 



Chevaux 302 289 234 282 228 262 



On a consomme en cuire 2 Anes en 1890. 



I>ôlc — Jura (9 1. La \ente hippophagique n'a lieu que l'hi- 

 "ver. Pendant cette saison, un ancien boucher tue environ 

 3 chevaux par mois et les débite au marché. 



Douai — Nord (17). On a commencé à vendre de la viande 

 chevaline, il y a environ vingt-cinq ans; au début, on débitait 

 à peu près 1 cheval par semaine. Actuellement fl"'" avril 1892) 

 il y a à Douai trois boucheries hi[)pophagiques, qui étendent 

 leur vente jusqu'à 12 et 15 kilomètres dans le bassin houiller. 

 Le demi-kilo de viande de cheval désossée se vend pour bif- 

 tecks 50 et 40 centimes, selon les catégories. Le nombre des 

 solipèdes abattus à Douai s'est élevé à 212 en 1888; 204 en 

 1889: 230 en 1890 et 234 en 1891. (Beaucoup de chevaux; 

 très peu d'ânes et mulets.) 



Saint- Eiiamc — Loire. Le nombre de solipèdes consom- 

 més a été : en 1889 de 534 chevaux, 18 ânes et 10 mulets, 

 en 1890 de G7G chevaux, 24 ânes et 10 mulets. A Saint- 

 Etienne, la viande de cheval est employée en grande partie 

 pour la confection des saucissons ; elle y est peu appréciée 

 à l'état Irais. « La classe ouvrière, qui trouverait dans la 

 viande de cheval, aux époques de crises industrielles, un ali- 

 ment sain et à bon marché, éprouve de la répugnance pour 

 rhii)pophagie en raison de certain préjugé aussi absurde 

 que peu fondé, qui consiste à admettre comme article de foi 

 que le cheval n'a pas de vessie, que par conséquent la chair 

 a la saveur de l'urine (1). » Chose curieuse à noter, cette 

 croyance erronée a aussi cours en certains endroits d'Italie, 

 ainsi que nous rapi)rend M. I. Xosotti, vétérinaire-inspec- 

 teur des abattoirs, autrefois à Pavie et actuellement à Rome 

 (D). A Saint-Etieuue, il a été saisi, en 1890, 19 solipèdes im- 

 propres à la consommation, dont 12 pour morve chronique 

 et 1 pour morve aiguë. 



Le Havre — Seine- Laférieure (18). La première boucherie 

 hippophagique a été ouverte le 4 octobre 1869. 11 y a actuel- 



(1) LabuUy. Service de l'Inspection des viandes de la ville de Saint- 

 Etienne. Statistique annuelle 1890. Brochure. Saint-Etienne 1891. 



