L'ÉTAT ACTUEL LE L'HIPPOPHAGIE EN EURÛfE. 



9 



lement quati-e boucheries de c]ieval(P' mars 189'2). La \iaiitle 

 de cheval se vend aux prix suivants par demi-kilo : Filci, 

 1 franc ; lilfleclis, 60 centimes ; les autres morceaux, 40 cen- 

 times; le saucisson de première qualité, 1 Ir. 50 et celui de 

 deuxième qualité, 90 centimes. 



SAISIES TOTALES. SAISIES TOTAEES 

 NOMBRE DE TÊTES. ET PARTIELLES. 

 CHEVAUX. POIDS NET. 



8 

 13 

 10 



6 



2,125 kilos. 

 12,000 — 

 2,305 — 

 1,730 — 



La maison Sansinena, de Buenos-Ayres, qui importe des 

 moutons réfrigérés de la Plata en France, amène en même 

 temps au Havre de la viande de cheval congelée, qui est en- 

 suite expédiée à des fabriques de saucissons de diverses lo- 

 calités de la France. Depuis trois ou quatre ans cette viande 

 chevaline réfrigérée n'est plus admise pour la consommation 

 locale ; elle ne l'a du reste été antérieurement que pendant 

 très peu de temps. Le chiffre considérable des saisies hippo- 

 phagiques de 1889 est dû, pour la plus grande partie, à un 

 envoi américain reconnu avarié au débarquement. 



Lille — Nord. En 1847 la viande de cheval se vendait déjà 

 depuis plusieurs années à Lille, sans autorisation officielle, 

 au prix de 12 centimes le kilo, lorsque le Conseil central 

 dliygiène du Nord demanda qu'elle lut soumise à l'inspec- 

 tion sanitaire (E). 11 a été consommé 900 chevaux en 1888 

 et autant en 1889 ; il y en a eu 10 de saisis en 1889 (1). 



Limoges — Hau.fe- Vienne (19). Le nombre des solipëdes 

 consommés a été de 20 du 15 octobre au 31 décembre 18^9 

 et de 197 en 1890. C'est à partir du 15 octobre 1889 qu'un 

 étal hippophagique a pu réussir à Limoges, grâce à l'éléva- 

 tion du prix de la viande ordinaire. Avant cette époque 

 plusieurs commerçants avaient tenté infructueusement de 

 monter des boucheries chevalines ; après avoir tué 1 ou 2 

 chevaux demeurés invendus, ils avaient été obligés de 



(1) Yittu. Rapport au Maire sur l'abattoir de Lille en tSSO. Brochure 

 iu-8. Lille 1890. 



