10 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



fermer leurs établissements. C'est plutôt la classe demi- 

 bourgeoise que la classe ouvrière qui mange du cheval . 



L07'ienf — MorljUian (20). Le nombre des chevaux con- 

 sommés a été de 123 en 1888, 56 en 18^9, 64 en 1890 et 61 

 du 1*^'' janvier au 16 septembre 1891. 



Lyon —Rhfyne (21). Nombre de solipèdes consommés : 



Le nombre des solipèdes saisis a été de 110 en 1888, 108 en 

 1889 et 81 en 1890, en tout en trois ans 299 saisies totales dont 

 107 pour morve, 22 pour carcinose, 22 pour mélanose, 16 pour 

 infection purulente, 33 i)our péritonite et pleurésie, 34 pour 

 maigreur extrême, 46 pour fièvre générale et 19 pour mort 

 natui'olle. Il y a eu en outre 2690 saisies partielles (abats et 

 viscères) dans les trois années précédentes. Chaque cheval 

 livré à la consommation iiaie un droit d'abatage de 8 francs. 

 Au l^- janvier 1892, il y avait à Lyon seize étaux hippopha- 

 giques tenus par douze bouchers. La viande de cheval se 

 débite actuellement aux prix suivants par demi-kilo : Filet, 

 90 centimes. Cuisse, 40 centimes. Quartier de devant, 20 cen- 

 times. Saucisson, 1 franc. 



Mézières — Ardennes (10). Une boucherie hippophagique 

 s'est montée en 1889 et n'a duré que quelques années. Elle 

 n'avait qu'un débit restreint et s'approvisionnait de chevaux 

 abattus à Charleville. 



iMontargis — Loiret (22). Un équarrisseur des environs 

 vient de temps à autre débiter de la viande de cheval à 

 Montargis. 



Nancy — Meurthe-et-Moselle ('23}. Le premier cheval de 

 boucherie fut vendu à Nancy le 15 mai 1866, sous les aus- 

 pices de la société régionale d'Acclimatation du Nord-Est. La 

 première boucherie hippophagique date de 1866 et la seconde 

 du 15 septembre 1871. Les solipèdes de boucherie ne com- 

 mencèrent à être inspectés régulièrement qu'en 1869. Au l'='' 

 janvier 1892 il y avait onze étaux hii)i)Ophagiques tenus par 

 huit bouchers. Le i)rix de la viande de cheval, excessivement 



