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siège de Paris par Henri IV (1). On ne doit pas s'étonner que 

 cet essai forcé n'ait pas eu de suite, si l'on admet avec M. le 

 mar(xuis de Cherville que le siège de Paris de 1870-1871 

 a plutôt retardé que favorisé la propagation de l'hippo- 

 pliagie (2). 



La statistique agricole annuelle du Ministère de l'Agri- 

 culture pour 1886, 1887, 1888, 1889 et 1890 donne sur le dé- 

 partement de la Seine les renseignements suivants, auxquels 

 nous ajoutons ceux de 1891 fournis par le Recueil de méde- 

 cine vétérinaire (A*) : 



SOLIPÈDES LIVRÉS A LA. CONSOMMATION 



dans le département de la Seine à diverses époques. 



flj Le cheval de boucherie, lu Journal d'Agriculture pratique, Paris, 

 1891, t. II, n" 53, p. 941 ~ 1892, t. III, n" 14, p. 504. Le même auteur 

 nous apprend qu'on mangea également du cheval au siège de Molz. 

 par Charles Quint. Après avoir recommande l'alimentation des armées 

 en campagne par la viande des chevaux tués à la guerre, il insiste 

 non moins justement sur l'avantage qu'ont « les proprie'taires et les 

 fermiers à consommer la chair des chevaux mis hors de service par 

 accident... et les matelots, celle des chevaux tués ou blesses grave- 

 ment, que jadis on jetait à la mer ». 



(2) On a prétendu que le siège avait favorise le développement de 

 l'bippophagie ; nous croyons, au contraire, qu'il en a momentanément 

 paralysé l'essor. Quand on a été' pendant cinq mois au régime exclusif 

 du cheval, on est bien excusable de n'en pas avoir le fanatisme. Nous 

 n'en sommes pas moins convaincu qu'elle est appele'e à faire une cer- 

 taine ligure dans l'avenir ; le jour viendra où, au lieu de faire du vieux 

 serviteur une bête martyre, en lui imposant un labeur que ses forces 

 c'puisecs ne lui permettent pas d'accomplir, on le préparera par l'en- 

 graissement, c'est-à-dire par quelques mois de repos et de bonne 

 nourriture, au dénouement fatal auquel nul ici-bas ne peut se llatter 

 (réchapper. Ce sera un bienfait, non seulement pour l'alimentation 

 publique, qui trouvera dans cet appoint un utile renfort, mais pour 

 l'animal lui-même, auquel il épargnera la longue et douloureuse 

 agonie, que rcpre'sente la vieillesse du cheval. » [Les Bêtes en robe de 

 chambre. Paris, 1890. Lei chevaux à Paris, p. 229 et 230.) 



