74 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



de sel. On lait ainsi jusqu'à cinq ou six catégories de gran- 

 deurs différentes (1). 



A peine pleins, les barils sont fermés et roulés de côté 

 pour faire place à d'autres : le plus souvent, on les charge 

 sans plus tarder sur des chalands qui Yont accoster les jœgts 

 ou les vapeurs ancrés à quelques encablures, et dont les 

 vastes flancs auront bientôt fait d'engloutir ce fret encom- 

 brant. 



L'étranger peut se riquer sans crainte sur ces chantiers 

 pleins de caractère et de couleur, au milieu d'une population 

 honnête, douce et hospitalière, s'il ne redoute pas l'odeur peu 

 suave qui s'en dégage ou les chutes sur des roches rougies de 

 sang, engluées de débris et affreusement glissantes. Au de- 

 meurant, le \isiteur y est rare, et les seuls témoins de ce la- 

 beur sont des nuées d'oiseaux de mer qui volent alentour, 

 avides de la curée qui s'apprête pour eux. 



La mesure norvégienne du tonneau contient de 600 à 1,000 

 Harengs : elle équivaut à 116 litres, dont un quart environ de 

 sel. Telle quelle, cette préparation d'aspect peu alléchant, il 

 faut bien en convenir, conserve parfaitement le poisson et 

 lui permet de subir sans altération un très long transport. A 

 l'arrivée dans les grands docks d'entrepôt, les barils sont 

 visités. Le vide qui s'y est produit pendant ce premier trans- 

 port, par suite du tassement, est comblé avec du poisson 

 frais et du sel, et, dès lors, ils peuvent être expédiés sur les 

 centres de consommation. 



De très amples variations se manifestent sur la valeur vé- 

 nale de cette denrée. Les prix oscillent en moyenne entre 

 6 et 25 kr. la tonne ; ils s'étaient même élevés jusqu'à 35 kr. 

 au moment de notre passage à Bodf), en plein pays de pro- 

 duction. Le Hareng le plus cher est le premier qui apparaît, 

 on le tient pour une primeur ; c'est, dit-on, le plus fin ; il 

 bénéficie, en outre, des besoins de marchés démunis. La 

 taille moyenne est généralement préférée; cependant, si le 

 triage au moment du caquage a été fait avec soin, c'est-à- 

 dire s'il n'y a pas trop de mélange de grosseurs différentes, 

 c'est le gros qui l'emporte ; mais il n'en est ainsi qu'au com- 

 mencement de la saison ; plus tard, au contraire, on le re- 



^1) La méthode hollaadaise est un peu dillerente. Au lieu d'être mis à plat, 

 le poissou est placé sur le dos et fortement embarillé, ce qui lui imprime une 

 certaine déformation. 



