98 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



y yend le saucisson aux prix suivants par demi-kilo : l^e qua- 

 lité (mélange égal de cheval et de porc), 1 fr. 50 ; 2« qualité 

 (cheval avec un peu de porc), 1 fr. ; 3° qualité (pur cheval), 65 

 et 10 centimes. Beaucoup de ces saucissons sont débités hors 

 de Rouen. La vente de la viande chevaline congelée venant 

 d'Amérique n'a pas été autorisée à Rouen. 



Années ^ftSS ISS!) IS90 18!H 



Solipèdes abattus 351 280 296 284 



Pas de Mulets .et très peu d'Anes. Presque tous des Chevaux. 



Toulouse— Hante-Garonne (29). La vente hippophagique a 

 débuté le 21 septembre 1869. Il y a actuellement vingt et une 

 boucheries de cheval, appartenant à seize bouchers. Une 

 grande quantité de saucissons de cheval est exportée en Amé- 

 rique. Ci-joint la statistique des solipèdes consommés à Tou- 

 louse de 1869 à 1891 : 



Années.. iSGO 1S10 IS7I 1872 4873 187', i87:i IS7(! 1S77 iS78 IS7<t 1880 



Chevaux. \U :;51 963 C88 1,158 1,359 1,111 1,350 1,448 1,38U 1/394 1,678 



Anes... • 74 116 100 198 171 2Ù1 250 310 290 309 425 



Mulets.. > 39 80 93 177 225 268 307 312 338 323 311 

 Total des 



Solipèdes • 664 1,159 881 1,533 1,755 1,580 1,907 2,070 2,008 2,026 2,414 



Années.. I8SI ISSi 1883 iSSi ISSo IS8G 1887 1888 188!» 1800 I SUI 



Chevaux. 1,523 1,024 1,753 2,053 2,312 2,7/3 2,857 3,015 3,103 2,920 2,736 



Anes ... 357 301 309 384 306 418 458 456 440 520 450 



Mulets.. 330 454 388 365 448 401 490 589 597 443 383 

 Total des 



Solipèdes 2.210 2,379 2,450 2,802 3,120 3,652 3,805 4,060 4,140 3,883 3,509 



Tours— Indre-et-Loire (30) .Lsl première boucherie de che- 

 val a été ouverte en 1871. Actuellement (l^-- avril 1892), il y a 

 cinq étaux hippophagiques , dont deux à domicile et trois 

 dans les divers marchés couverts. La viande de cheval se 

 vend sans os aux prix suivants, par demi -kilo, selon les 

 catégories: fdet , 80 centimes; faux-fdet, 50 centimes; 

 autres bons morceaux, 40 centimes ; bas morceaux [collet et 

 poitrine, 20 centimes ; foie, 25 centimes ; cœur, 25 centimes ; 



