L'ÉTAT ACTUEL DE L'IIIPPOPHAGIE EX EUROPE. 99 



saucisson, 80 centimes ; côtelettes d'âne non désossées, 

 40 centimes. La cervelle de cheval se vend de 40 à 50 cen- 

 times pièce. 

 Le nombre des solipèdes consommés a été : 



En 18SS ISS9 1S90 IS91 



Chevaux 859 920 1,089 1,165 



Anes et Mulets. 402 329 302 401 = 322 Anes et 79 Mulets. 



Troyes—Aube. 50,000 habitants. En 1891 il a été abattu 

 1,336 chevaux plus 68 ânes et mulets, en tout 1 ,404 solipèdes. 

 11 a été livré à la consommation 1,247 chevaux plus 66 ânes 

 et mulets, en tout 1,313 solipèdes (statistique du service d'oc- 

 troi). 89 chevaux et 2 mulets ont été saisis en totalité comme 

 impropres à l'alimentation de l'homme pour les motifs sui- 

 vants : Etisie : 54 chevaux. — Cachexie : 20 chevaux et 

 2 mulets. — Œdème intenmisculaîre généralisé : 2 chevaux 

 (dont un avec leucocythémie) . — Mélanose généralisée : 

 9 chevaux (dont 7 en bon état de graisse, 1 étlque et 1 cachec- 

 tique). — Cancer généralisé : 1 cheval avec cachexie com- 

 mençante. — Fièvre générale et traumatisme: 3 chevaux. 

 La proportion des chevaux saisis en totalité aux chevaux 

 abattus a été de 6,70 pour 100. Celle des mulets n'a pas été 

 fixée. Il y a eu en outre un grand nombre de saisies partielles 

 pour des motifs divers, notamment pour mélanose localisée, 

 trau.matisme, etc. Les coefficients annuels de consommation 

 pour 1,000 habitants ont été de 22 animaux pour les solipèdes 

 et de 89 animaux pour les taureaux, bœufs et vaches : il a été 

 consommé, en effet en 1891, 221 taureaux, 113 bœufs, 4,130 

 vaches et 1,313 solipèdes. On peut encore dire qu'en 1891, 

 pendant qu'on vendait 23 solipèdes, on débitait 77 taureaux, 

 bœufs et vaches. Au 31 décembre 1891, il y avait 16 étaux 

 hippophagiques à Troyes, dont 4 au marché central et 12 

 dans les différents quartiers de la ville. A Troyes, la viande de 

 cheval est en faveur auprès de beaucoup de familles, qui ne 

 craignent pas, pour la plupart, de l'acheter au grand jour. 

 Cela explique un peu pourquoi le faux-filet et les bons mor- 

 ceaux analogues se vendent maintenant 60 et 70 centimes le 

 demi-kilo, tout en étant moins épluchés (dégraissés et 

 énervés) que lorsque leur prix n'était que de 50 centimes. Le 

 filet continue toujours à se débiter 1 fr. le demi-kilo et même 



