100 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



1 fr. 10 centimes clans certaines maisons ; le filet d'âne se 

 vend 1 fr. 25 le demi-kilo. 



Scante-Savine-- Aithe {T)rès Troyes). 5,000 habitants. En 

 1891 on a sacrifié à l'échaudoir hippophagique de l'abattoir 

 communal 83 chevaux, 5 ânes et 3 mulets. Un cheval étique 

 a été retiré de la consommation. Dans la même année il y a 

 eu deux étaux hippophagiques, dont un a suspendu sa vente 

 pendant une partie de l'été pour la recommencer à l'automne. 

 (Communication de la mairie de Sainte-Savine.) 



Verdun-sur- Meuse — Meuse (31). La population s'est fa- 

 miliarisée avec la viande de cheval pendant le siège de 

 Verdun, en 1810, et a continué à en manger depuis cette 

 époque. Il y a cinq ou six ans, il y avait deux boucheries 

 hippophagiques, l'une gérée par un équarrisseur, toutes les 

 deux très mal tenues et fort malpropres, vendant plus pour 

 l'ahmentation des chiens que pour celle de l'homme. Ces deux 

 établissements ont été remplacés par un seul très bien orga- 

 nisé, qui, en 1890, a fait tuer 178 chevaux et 9 ânes. 



Versailles — Seine-et-Oise (32). Une seule boucherie hippo- 

 phagique en 1891. Le nombre des solipèdes consommés a été 

 de 103 en 1888, 159 en 1889 et 125 en 1890. 



Vitry-le François — Marne (33j. Il y a une seule bou- 

 cherie hippophagique, approvisionnée d'une façon intermit- 

 tente et ne vendant jamais plus d'un cheval par semaine. Il 

 n'est pas rare de voir le débit suspendu pendant quinze jours 

 ou trois semaines, surtout en été. 



ALLEMAGNE, 



Als.ace - Lorraine (34). 



Mulhouse. Trois boucheries hippophagiques sont ouvertes 

 actuellement (15 avril 1892). Le demi-kilo de viande de 

 cheval se vend, selon les catégories, de 25 centimes (bas mor- 

 ceaux) à 50 centimes [filet). 



Années (l) ISSo-SG ISSIi-87 tSSj-Si 1S8S-SU 1889-00 iSOO-Ot 



Chevaux abattus. 227 207 202 370 475 494 



(1) En Allemagne, comme dans quelques autres pays d'ailleurs, 

 l'année administrative commence le 1°'- avril d'une année et finit le 

 81 mars de l'année suivante. En France, l'anne'e administrative est 



