L'ETAT ACTUEL DE L'HIPPOPJL\GIE E.\ EUROPE. 101 



Thann. Depuis trois ans on ne vend plus de \iande de 

 cheval. Celle-ci était alors .débitée par un seul boucher au 

 prix de 25 centimes le demi-kilo, à l'exception du filet vendu 

 50 centimes la même quantité. Dans la seule année 1888, le 

 boucher hippophagique précité a lait abattre 75 solipèdes à 

 Thann. Il payait par cheval à la ville un droit d'abatage de 

 6 fr. '25 centimes et au vétérinaire-inspecteur un droit d'ins- 

 pection de 3 l'r. 75 centimes. 



Grand-Duché de Bade. 



Le nombre des solipèdes abattus a été : 



A Mannhcim de :56 en 1882, dont 3 saisis (1) et de 239 en 

 1883 (G) ; 



A Karlsriihe, de 128 en 1883 (G); 



Dans tout le Grand-Duché de Bade, de 1002 en 1888, et de 

 8.54 en 1889 (R^). 



Royaume de Bavière. 



Munich. Le nombre des chevaux de boucherie consommés 

 a été : 



(I) (G) iJS' ij" G y, ;J^0 (Ji7) (J*') (J*') 



Eu 1859 IS83 iS8l 1883 1886 1881 1888 1889 1890 



De 195 1093 1335 1155 989 962 1103 1424 1728 



J.uiv. Fév. Mars. Avril. Mai. Juin. Juil. Août. Sept. Oct. Nov. D6c. 

 1890 14G 1G2 139 129 112 110 107 99 109 173 209 234 



Le nombre des chevaux saisis a été de 28 en 1883, 21 en 

 1885, 18 en 1887, 23 en 1888 et 12 en 1890. Le poids moyen 

 net d'un cheval étant fixé à 235 kilos, le coefflcient annuel 

 de consommation hippophagique par habitant a été repré- 

 senté par 1,070 grammes en 1885, 800 grammes en 1887, et 

 900 grammes en 1888. Le prix du demi-kilo de viande de 

 cheval, qui n'était, de 1887 à 1890, que de 18 à 20 pfennigs 

 (22 à 25 centimes), a été élevé par les bouchers hippopha- 



l'année ordinaire. Le système français a toutes nos prefe'rcuces, car il 

 est le plus simple et le moins sujet à provoquer des erreurs dans les 

 statistiques. 



(1) Thieràrztliche Mittheilungen. Karlsruhe, 1883, p. 213. 



