L'ÉTAT ACTUEL LE L'HIi'PUPHAGlE EX EUROPE. 103 



viscères des solipèdes de boucherie doivent rester adhérents 

 aux animaux pour l'inspection après l'abatage, laquelle est 

 exclusivement confiée aux vétérinaires diplômés (H). 



Divers duchés et diverses anciennes villes libres. 



Le nombre des chevaux de boucherie abattus a été : 



A Brunsioich {Duché de Brunsivicli) , de 14, en septembre 

 1886 (N'j ; 



A Wclmar [Grand -Duclic dcSaxe-Weimar), de 44, en 

 1889 (G') et de 43 en 1890 (0-) ; 



A Bcrnljourg-sur-Salle {Diœhé d'AnUalt), de 375 en 1885 

 (M), de 286 en 1888 (0), de 397 en 1889, et de 261 du 1" jan- 

 vier au 30 juin 1890 (B); 



A Liibeck de 368 du 1^'- octobre 1884 au 30 septembre 

 1885 (M) ; 



A Brème, de 689 en 1882, dont un avec des ecliinocoques 

 du foie (G^), et de 1055 en 1883 (G). 



HamJjoiirg . Dernièrement, on découvrit qu'un restaura- 

 teur de cette ville avait débité, en quelques semaines, dans 

 son établissement, 66 quintaux de viande de cheval sous forme 

 de biftecks, filets et rôtis, sans en indiquer la véritable na- 

 ture. En raison de cette vente hippophagique déguisée, ce 

 commerçant eut sa maison fermée et, comme ses prix avaient 

 été modérés, il ne fut condamné qu'à trois semaines de pri- 

 son. Le professeur Bollinger, qui rapporte ce fait, ajoute les 

 conclusions suivantes : " La viande de cheval, surtout celle 

 des animaux jeunes, bien nourris, possède une valeur nutri- 

 tive égale à celle de la viande de bœuf. Cependant, il est évi- 

 dent que la déclaration est obligatoire et que l'acheteur doit 

 être prévenu de la qualité de ce qu'il achète (1). » 



Royaume de Piiusse. 



Du l"^"" avril 1890 au 31 mars 1891, dans les 431 abattoirs 

 hippophagiques de Prusse, il a été sacrifié 53,281 chevaux 

 et 1 àne. Parmi ces chevaux, 518 ont été saisis en totalité, 

 comme impropres à la consommation, et 2406 ont subi des 

 saisies partielles . La tuberculose a été constatée sur 40 che- 



(1) Bollinger. Ueber die Verwendbarkeit des an Infectionskran- 

 kheites leidenden Schlachtviebes, in Deutsche Zeitschrift fiir Thierme- 

 dizin und vergleichende Pathologie, \H%\, p. 215. 



