L'ÉTAT ACTUEL LE L'IIIPPOPHAGIE EN EUROPE. 105 



Berlin, 1889. Les clieyaux de Louclierie sont sacrifiés dans 

 im abattoir spécial. Ils sont achetés an prix moyen de 

 43 fr. 15 ; ils acquittent nn droit d'ai^atage d'environ 1 fr. 75. 

 Dix-hnit bouchers sont inscrits h l'abattoir hippophagique 

 comme faisant abattre des chevaux dans cet établissement. 

 Trente-six bouchers s'occupent du débit de la viande de che- 

 val dans divers quartiers de la ville. La livre de viande de 

 cheval se vend 40 pfennigs (50 centimes) les bons morceaux, 

 rôtis et biftecks ; 25 à 30 pfennigs (31 à 37 centimes) les 

 morceaux ordinaires à bouillir; 28 pfennigs environ (35 cen- 

 times) les morceaux inférieurs ; et 15 à 20 pfennigs (19 à 

 25 centimes) les morceaux pour les chiens. La viande de 

 cheval est plutôt consommée par les employés peu rétribués, 

 que par les ouvriers et les indigents . Parmi les chevaux figu- 

 rant dans les statistiques berlinoises, le Jardin Zoologique en 

 emploie au moins 400 chaque année pour ses carnassiers ; il 

 les achète maintenant tout abattus aux boucliers hippopha- 

 giques [Lees Knoivles, Horseftesh). 



A Berlin, Thippophagie est régie par un règlement muni- 

 cipal de police du oO aoiit 1887, dont voici les principales 

 dispositions : 



L'abatage des chevaux. Mes et mulets destinés à l'alimentation hu- 

 maine ne peut être pratiqué qu'à l'abattoir central des chevaux. 



Il est interdit d'introduire à Berlin de la viande de cheval ainsi 

 que des saucissons et d'autres produits alimentaires préparés avec 

 cette viande. 



La viande de cheval, les saucissons et autres produits alimen- 

 taires faits avec cette viande ne peuvent être gardes, vendus ou dé- 

 posés que dans des boucheries ou autres places enregistrées à cet 



effet. 



Il doit y avoir, au-dessus de la porte d'entrée de toutes ces bouche- 

 ries ou places enregistrées, une enseigne portant distinctement, en 

 lettres d'au moins 15 centimètres de hauteur, l'inscription suivante : 

 Venue de viande de cheval ou venie de inoduits alimentaires faits avec de 

 la viande de cheval (1). 



(1) Le 18 octobre 1886, la Cour d'appel prussienne infirma un juge- 

 ment du tribunal du l"'"' arrondissement de Berlin qui, sous prétexte 

 que le mode de fabrication des saucisses n'était pas réglementé, avait 

 acquitte un charcutier prévenu d'avoir mis en vente des saucisses 

 composées de 3/4 de porc et de 1/4 de cheval. La Cour d'appel décida 

 que cette mise en vente d'une marchandise d'une valeur inférieure h 

 celle déclarée constituait une infraction aux articles 10 et 11 de la 



