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REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Les animaux doivent être examine's au point de vue de leur e'tat de 

 santé, avant et après Tabatage, par les vétérinaires municipaux. S'ils 

 ne sont pas abattus dans les vingt-quatre heures de la visite sur 

 pied, ils doivent être examine's vivants une nouvelle fois. 



On ne peut abattre les animaux présentant sur pied quelque affec- 

 tion susceptible d'altérer la qualité de la viande. Après l'abatage, 

 toutes les viandes, reconnues propres à l'alimentation de l'homme, 

 sont estampillées. Celles déclare'es impropres à la consommation, pour 

 défaut de qualité ou en raison d'un danger de contagion, sont livrées à 

 l'équarrisseur. 



Chaque boucher de cheval doit tenir un livre d'abatage conforme au 

 modèle suivant : 



Signalement du 

 cheval, âne 



ou mulet ; âge, 

 taille , robe et re- 

 marques spéciales. 



Jour 



de 



l'achat. 



Nom 



et adresse 



du vendeur. 



Certificat du vété- 

 rinaire municipal 

 indiquant l'état 

 de santé de l'animal 

 examiné. 



Jour de 

 l'abatage 



ou de 

 la vente si 

 l'animal est 



revendu. 



Les colonnes 1 à 4 sont remplies par l'employé de police de l'abat- 

 toir avec l'assistance du vétérinaire et d'après les indications du bou- 

 cher propriétaire du cheval. Le vétérinaire remplit la colonne 5 après 

 qu'il a refusé l'animal ou qu'il l'a examine' abattu; il noie le 

 nombre d'heures écoulées entre l'examen sur pied et l'abatage. La 

 colonne G est remplie par l'employé de police le jour de l'abatage, du 

 refus ou de la vente du cheval. Les bouchers et, en leur absence, 

 leurs repre'sentants, doivent remettre une de'claration écrite et signe'e 

 certifiant l'origine des chevaux et indiquant leur signalement. Le livre 

 d'abalage reste à l'abattoir sous la surveillance de la police. Toutefois, 

 sur une demande spe'ciale, il peut être retiré par le boucher pour une 

 durée de 24 heures au plus. 



On ne peut fabriquer des produits alimentaires avec la viande de 

 cheval que dans des établissements spéciaux ; ces locaux, ainsi que 

 les voitures servant au transport desdils produits, doivent èlre munis, 

 en lettres hautes d'au moins 15 centimètres, de l'inscription suivante : 

 Viande de cheval ; 2)'>'oduits alimentaires faits avec de la viande de 



Loi prussienne sur les denrées alimentaires du ii mai 1879. Après avoir 

 rappelé' ce fait, M. Niebel ajoute qu'eu vertu de l'article 263 du ('ode 

 criminel allemand, le charcutier poursuivi pouvait aussi être condamné 

 comme ayant vendu frauduleusement de la viande de cheval, valant à 

 Berlin 25 2)fejinigs (31 centimes] le demi-kilo, pour de la viande de 

 bœuf et de porc valant 60 pfennigs (75 centimes) et 80 pfennigs (1 franc) 

 le d©mi-kilo (B'). 



