148 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



2" La viande de clieval provient généralement de vieux 

 chevaux maigres et épuisés, rarement de chevaux gras et 

 jeunes ; elle est de quahté très inférieure et par suite dédai- 

 gnée de beaucoup de consommateurs. M.Toscano conclut qu'il 

 est préférable pour les vétérinaires d'insister sur la nécessité 

 d'une inspection hippophagique rationnelle que de faire de la 

 propagande pour la consommation de la viande de cheval. Il 

 nous semble qu'on peut applaudir justement à la première 

 partie de cette conclusion, tout en n'acceptant pas la 

 seconde. 



Au commencement de ce siècle, il arrivait fréquemment 

 aux équarrisseurs de l'Autriche de vendre de la viande des 

 chevaux morts de maladies ou d'autres charognes. Un décret 

 du gouvernement autrichien, du 22 mai 1806, défendit ce 

 trafic, sous peine d'une amende de 12 thalers, pour la pre- 

 mière contravention, de 24 pour la deuxième et de l'inter- 

 diction du métier pour la troisième (W). 



Nombre de chevaux abattus pour la consommation de l'homme 

 dans l'Empire d'Autriche en 1888 et 4889. 



(D'après les rapports vétérinaires du Ministère de l'Intérieur) (35). 



188!) 

 PROVINCES. 1888 1889 Augmentalioii. Diminution. 



Basse-Aulriclie 6,967 7,482 515 » 



Haute-Autrictie 337 328 » 9 



Salzbourg 230 183 » 147 



Styrie 1,480 1,668 188 » 



Garinlhie 20 IS » 2 



Littoral Illyrien 380 452 72 * 



Tyrol Vorarlberg 228 249 21 » 



Bohême 1,925 11,696 9,771 » 



Moravie 3,579 4,018 439 » 



Silésie 40 20 » 20 



Pour toute rAutrlche 15,186 26,114 10,928 



» 



En Carniole, en Galicie, en Bukovine (1) et en Dalmatie, 

 pas de statistique hippophagique. 



(1) A Saiagrova, district de Czenioivitz, province de Bukovine, il 

 existe un clos d'équarrissage soumis à une inspection vétérinaire, oii 

 l'on a sacrifié 3,526 chevaux en 1888 et 6,629 en 1889 ; la disette des 

 fourrages en Bukovine et en Galicie, en 1889, fut la cause de cette der- 



