L'ÉTAT ACTUEL DE L'HIPPOPHAGIE EN EUROPE 149 



Basse- Autriche. — Le 20 avril 18o4, en raison de Fex- 

 lension prise par l'iiippophagie, à Vienne et aux environs, 

 une ordonnance préfectorale vint réglementer les boucheries 

 de cheval dans la Basse-Autriche (W'). Certaines prescrip- 

 tions de cette ordonnance, se retrouvant plus ou moins 

 textuellement dans un règlement analogue de la Moravie 

 (18 juillet ISIG), seront indiquées dans ce dernier règlement 

 en lettres italiques ; les autres sont transcrites ici : 



Extrait de V Ordonnance du 20 avril 18o4. 



1° L'autorisation d'abattre des chevaux de boucherie ne peut être 

 accordée qu'à des personnes sûres et dignes de foi...; 2" chaque 

 boucher hippophagique doit avoir une tuerie re'guliére, pourvue d'un 

 pont d'abatage bien construit, de canaux d'e'coulement, d'une glacière 

 et d'une fosse à fumier; 3'' la tuerie doit être tenue avec la plus grande 

 propreté possible ; 4" chaque abattoir hippophagique est inspecté par 

 un mare'chal-ve'lérinaire, ayant fait deux années d'études et, à de'faut, 

 par un me'decin de la localité. . . Le boucher paie à l'inspecteur pour 

 chaque cheval un droit d'inspection de 20 Icreutzers (48 centimes) ; 5" il 

 est défendu de livrer à la consommation les chevaux ayant d'anciennes 

 plaies externes suppurantes ou ayant des ulcères au sabot... 



Extrait de l'Ordonnance préfectorale du 26 septeml^re ISS6, 

 sur l'inspection des viandes de boucherie dans la Basse- 

 Autriche, excepté Vienne (1). 



g 4... L'inspection des chevaux et autres solipèdes ne peut être 

 confiée qu'aux véte'rinaires. 



§ 14. Après que les chevaux de boucherie ont été abattus et régu- 

 lièrement saignés, le crâne et les cavités nasales doivent être mis à 

 de'couvert par une section longitudinale de la tète, pour qu'un examen 

 minutieux puisse en être fait. Si l'inspecteur trouve la moindre trace 

 de nodosité ou d'ulcération sur la membrane pituitaire ou un glan- 

 dage de l'auge (que ce glandage soit bénin, douteux ou mauvais\ la 

 viande ne doit pas être reçue pour la consommation et le Maire de la 

 commune doit avertir de ce fait l'autorité' de police du district. 



§ 21. La viande de cheval, exposée en vente, doit expressément être 

 indique'e comme telle. 



nière augmentation. La viande des solipèdes ainsi abattus sert à en- 

 graisser des porcs sur place; leurs peaux, leurs crins et leurs os sont 

 livrés à l'industrie (35). 



(1) Lindes-Gesetz-mid VerordnungsUatt fur das Enherzogthum Oester- 

 reich unier der Enns. t octouer iSSG^XVP Siiicfc, p. 153 et s. (Commu- 

 nication de M. le Maire de Vienne.) 



