L'ETAT ACTUEL DE L'HIPPOPHAGIE EX EUROPE. loi 



de 26 marks 70 pfennigs à 142 marlis 40 pf. (33 fr. 37 c. à 

 178 francs). En 1889, les prix de vente au kilo de la viande 

 de clieA^al ont été les suivants : quartier de derrière, 50 à 57 pf. 

 (62 â 67 cent.) ; quartier de devant, 43 à 50 pf. (54 à 60 cent.).; 

 biftecks, 57 à 71 i?/. (67 à 89 cent.) (1); saucisson ordinaire, 

 57 à 71 pf. (67 à 89 cent.) ; saucisson sec, 71 à 85 _p/". (89 cent, 

 à 1 fr. 02 c.) ; graisse brute, 85 à 107 pf. (1 fr. 02 c. à 

 1 fr. 34 c.) ; graisse épurée, 92 pf. 1/2 à 1 mark 14 pf. (1 fr. 

 15 cent, à 1 fr. 42 cent.). Dans la même année, on a vendu 

 les os à raison de 4 m. 45 pf. (5 fr. à 5 fr. 56 c.) les 100 kilos.; 

 les crins de la queue, de A^pf. 1/2 à 89 pf. (55 c. à 1 fr. 11 c.) 

 par cheval ; et la peau, de 8 m. 90 pf. à 13 m. 35 pf. (11 fr. 

 12 cent à 16 fr. 68 cent.). 



Moravie. — Le premier règlement de cette province, sur 

 l'inspection de la viande de cheval servant à la nourriture de 

 l'homme, est une ordomiance du gouverneur de la Moravie 

 du 18 juillet 1816 (X). 11 est ainsi conçu : 



§ 1. L'abatage des chevaux de boucherie n'est permis que dans les 

 localite's où il y a un inspecteur compétent. Il ne peut être pratiqué 

 que par des personnes autorisées à cet elïet, et dans de.s conditions 

 convenables (et réglementaires. . .). 



% 2. La vente de la viande de cheval ne veut être faite que par une 

 personne qui a régulièrement appris le métier de boucher, ou (pn se fait 

 remplacer par un employé se trouvant dans ce cas. 



% 3. Il doit y avoir un inspecteur dans chaqice localité oh ton abat des 

 chevaux de boucherie. L'inspection de ce.? animaux doit être faite par 

 un me'decin-ve'térinaire {Thierarzt] ou par un médecin de chevaux 

 diplômé {gepriifter Pferdearzt), c'est-à-dire par uri maréclial-ve'terinaire 

 (Kurschmied), et à défaut, par un me'decin diplômé (diplomirter Arzt). — 

 L'inspecteur est tenu d'examiner sur pied chaque cheval de boucherie-, pour 

 se rendre compte de son état de santé, et d'interdire absolument l'aba- 

 tage des chevaux malades ou suspects. 



§ 4. V inspecteur veille à ce que les chevaux de boucherie soient abattus 

 comme les bovidés, qu'ils ne soient pas maltraités et qu'ils soient bien sai- 

 gnés. Il veille à ce que le lieu d'abatage et les instruments soient tenus 

 propres, que le sang et les vidanges soient enleve's après le travail. 



§ 5. ^inspecteur doit examiner le sang, les viscères et la viande 



(1) A Vienne, le kilo de viande de cheval s'est vendu aux prix sui- 

 vants, selon les diverses catégories : Les meilleurs morceaux 32 à 

 40 Tireutzers ("77 à 96 cent.], de 1883 à 1887 ; le quartier de devant de 

 24 à 32 Tir. (58 à 77 cent.), eu 1883 et 1884, et de 24 à 28 Ir. (58 à 

 67 cent.), de 1885 à 1887; l'aloyau de 28 à 36 Tir. (67 à 86 cent.), ea 

 1883 et 1884, et de 28 à 32 Ir. (67 à 77 cent.), de 1885 à 1887 (P). 



