152 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



de chaque cheval aiatiu, pour se rendre compte de son état de santé. Il 

 établit pour chaque cheval un procès-verbal d'inspection comprenant 

 les articles suivants : 1° numéro d'ordre ; 2" jour de l'inspection ; 

 3" nom et adresse du boucher hippophagique; 4" robe, race, Oge et 

 état dénutrition du cheval abattu; 5° constatations faites sur le che- 

 val avant et après l'abatage ; 6° acceptation ou refus de la viande pour 

 la consommation; "7" nom et titre de l'inspecteur ; 8° observations. — 

 En cas d'acceptation pour la consommation, l'inspecteur délivre un bul- 

 letin d'inspection, relatant sa constatation, et n'autorisant la vente 

 dj la viande que pendant le temps que colle-ci reste propre à l'alimen- 

 tation de l'homme. Ce bulletin doit être place' dans le lieu de vente à 

 la vue du public. Si l'inspecteur refuse de laisser abattre un cheval 

 ou en de'clare la viande impropre à la consommation humaine, l'auto- 

 rité locale peut, sur la demande et aux frais du boucher, faire prati- 

 quer un nouvel examen de ce cheval ou de cette viande, par un 

 deuxième ou un troisième expert, lequel doit être couslamment un 

 me'decin-ve'térinaire diplômé [diplotnirter Thierarzt) ou un médecin de 

 chevaux diplômé {geprïifter Pferdearzt). 



% G. Il est interdit de livrer à la consommation de f homme ta viande 

 des chevaux reconnus, avant ou après l'abatage, atteints des maladies 

 suivantes : 1° La morve ; 2° le farcin ; 3° toutes les adénites, qu elles soient 

 bénignes, malignes ou suspectes; 4° le mal du coït ; 5° toutes les maladies 

 occasionnant des lésions des cavités splanchniqucs et des viscères ; 6° le 

 typhus ; 7° le charbon ; 8" les coliques et la dgssenterie ; 9° le tétanos et 

 la rage; 10° les plaies suppurantes étendues ou les ulcères de mau- 

 vaise nature, môme si ces ulcères ne siègent qu'au sabot; 11° la même 

 interdiction a lieu pour les vieux chevaux en mauvais e'iat de nutrition 

 ou très maigres, parce que la viande de ces animaux est peu nutritive, 

 difficile à digérer et nuisible ; 12" les chevatix atteints d'affections cjiro- 

 niques non accompagnées de fièvre^ comme l'immobilité, la 2}ousse et autres 

 maladies respiratoires chroniques, peuvent être abattus pour la boucherie, 

 s'ils sont sains et bien nourris. 



§ 7. La vente hippophagique est permise dans les boutiques, ainsi 

 que sur les marche's, à condition qu'il y soit exclusivement vendu de 

 ia viande de cheval. 



§ 8. Les abattoirs et les étaux hippophagiques, les derniers surtout, 

 doivent être munis d'une enseigne spéciale portant nettement l'inscription 

 « vente de viande de cheval » ; le prix de la viande de cheval doit être indi- 

 qué par un tarif placé dans le lieu de vente à la vue des acheteurs. 



§ '.). Les contraventions à cette ordonnance doivent être releve'es et 

 punies par les communes et les villes. 



§ 10. Les restaurateurs et les autres gens de me'ticr, ainsi que les 

 débitants de viandes fume'es et les fabricants de saucissons, qui ven- 

 dent de la viande de cheval apprêtée, doivent l'indiquer spécialement sur 

 leurs cartes de repas ou sur leurs tarifs de comcslibles. 



