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exclusivement à une fabrique de fdeis d'Anvers et de sau- 

 cissons. 



Bruxelles (36). La première boucherie chevaline s'ouvrit 

 en octobre 1872. Depuis, ce commerce a prospéré et chaque 

 année de nouveaux étaux hippophagiques s'ouvrent dans la 

 ville et les faubourgs. Comme les solipèdes de boucherie de- 

 viennent tous les ans de plus en plus difficiles à trouver, on 

 a été obligé d'en faire venir d'Angleterre. Les sujets sacrifiés 

 à l'abattoir de Bruxelles sont généralement en bon état de 

 <-\\câv et de graisse ; les saisies sont rares en raison des élimi- 

 nations pratiquées lors de la visite sur pied (mélanose grave, 

 crapaud, phymatose, plaies suppurantes, etc.).. 



Nombre de solipèdes sacrifiés à V abattoir de Bruxelles. 

 Années.. ^87.7 /S7f /S7o /87ff 7877 7878 7879 i^^Q i881 



Solipèdes. 351 233 150 102 156 252 398 565 631 

 Années.. 7882 7885 78SÎ 4SS5 788tf 7887 7888 788.9 78.V0 



Solipèdes. 716 846 792 796 812 806 1017 1144 1426 

 Du 1''' janvier au 30 septembre 1891, 1179. 



Le Conseil communal de Bruxelles a fait publier VOrclon- 

 nance suivante, le 14 février 1880 : 



Vu le rapport constatant que l'on expose siniultane'mcut en vente, 

 sur un même e'tal, dans les lialles, marche's et boucheries publiques, 

 de la viande de cheval, de mulet ou d'Ane et de la viande dite de 

 boucherie ; considérant qu'il peut en re'suller dQ^ fraudes ou des er- 

 reurs qu'il importe de prévenir ; 



Art. 1'^'". — Il est de'feudu d'exposer simultanément en vente sur un 

 même clal, de la viande de cheval, de mulet ou d'Ane et de la viande 

 dite de boucherie. 



Art. 2. — Les personnes qui veulent débiter de la viande de cheval, 

 de mulet ou d'une dans les halles, marchés ou aux boucheries pu- 

 bliques, seront tenues d'occuper la place qui leur sera assignée par 

 l'Administration communale. 



Art. 3. — Leurs échoppes devront être surmontées d'un écriteau 

 portant en caractères apparents la désignation de l'espèce de viande 

 qu'elles débitent. 



Art. 4. — Les quartiers de viande devront être divisés de manière 

 que la chair soit, jusqu'au moment du débit, adhérente au sabot qui 

 portera l'estampille de rinspection sanitaire, ou bien ils devront être 



