L'ÉTAT ACTUEL DE L'HIPPOPHAGIE EN EURlDF'E. 195 



En novembre 1891, il y avait à Liège 11 boucheries hippo- 

 phagiques et la viande de cheval s'y vendait de 35 à 50 cen- 

 times le demi-kilo. 



ILES-BRITANNIQUES. 



Angleterre, Ecosse et Irlande. 



Dans son excellent travail intitulé Horseflesh (P), M. Lees 

 Knowles, membre de la Chambre des Communes, donne de 

 très intéressants renseignements sur la consommation de la 

 viande de cheval en Angleterre en 1889(1). 11 est persuadé 

 '([u'on vend dans ce pays, pour l'alimentation de l'homme, 

 beaucoup plus de viande de cheval qu'on ne le croit généra- 

 lement. Mais comme ce débit se fait clandestinement dans 

 un certain nombre de localités (2) et que l'abatage des che- 

 vaux de boucherie dans plusieurs villes a lieu dans les fau- 

 bourgs sans aucun contrôle, il déclare qu'il est absolument 

 impossible d'avoir des données certaines sur la quantité des 

 solipèdes sacrifiés annuellement pour la consommation. La 

 viande de cheval est souvent vendue recouverte de graisse 

 de bœuf ou de mouton, après avoir été privée de sa propre 

 graisse, pour faire croire aux consommateurs qu'ils achètent 

 du bœuf ou du mouton. 



(1) En 1868, il y eut à Londres un grand banquet hippophagique, 

 qui servit à proclamer que la chair des solipèdes e'iait un bon aliment 

 pour l'homme. On avait fait tuer à celte occasion 3 chevaux respecti- 

 vement âge's de 4, 20 et 22 ans, dont l'un avait une valeur de 700 gui- 

 nées. Sir John Lubbock et Sir Henry Thompson, qui étaient au 

 nombre des convives, de'clarérent, le premier, que la viande de cheval 

 n'était pas dure contrairement à la croyance ge'ne'rale, le second, qu'elle 

 était très nutritive et très savoureuse (P). Il y a quelques années, un 

 autre banquet hippophagique a été organisé en Angleterre par M Cai- 

 tledge, vétérinaire à Sheffleld(Y). 



(2) M. le professeur Th. Walley, d'Edimbourg, rapporte les mêmes 

 faits que M. Lees Knowles. Il n'est pas douteux, dit il, que de grandes 

 quantités de viande de cheval sont, dans les grandes villes, substi- 

 tuées à la viande de bœuf, d'autant plus qu'il est difficile de faire la 

 distinction sur des morceaux désossés. II y a des exemples très connus 

 de fournisseurs de l'armée, substituant la viande de cheval ou de 

 mulet à celle du bœuf. 11 a e'té reconnu, récemment, qu'en 1890 un 

 cheval fut abattu à l'abattoir public d'une ville éloignée d'Edimbourg 

 de moins de 100 milles, et que la viande en fut frauduleusement 

 débitée [Y). 



