196 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Il arrive fréquemment que des chevaux sont abattus dans 

 une ville et que la viande en est envo.yée dans une autre. 

 Ainsi, à Bradfort et dans les environs d'Oldham, on tue 

 beaucoup de chevaux, qui coûtent 25 scheliings (31 fr. 25) 

 et au-dessus et dont la chair, au lieu d'être consommée dans 

 ces locali'és, est expédiée à des boucliers de Manchester. 

 Les boucheries hippophagiques sont au nombre de 20 à Man- 

 chester et de 12 à S'.Uford. La viande chevaline y est débitée 

 au prix de 25 centimes à 1 i"r. 05 la livre, après avoir été 

 achetée 25 centimes la livre à ceux qui l'ont tuer les chevaux 

 (ailleurs, cette viande est achetée en gros 10 à 20 centimes la 

 livre; en Angleterre, elle est généralement détaillée au prix 

 de 30 à 90 centimes la livre). Le Jardin Zoologique de Man- 

 chester payait autrefois les chevaux destinés à ses fauves 

 15 à 25 scheliings (18 fr. 75 à 31 fr. 25 cent.) pièce; il les 

 paie actuellement de 2 à 3 livres slerlings (50 à 75 fr.) pièce. 

 Cette élévation de prix est due à la progression de l'hippo- 

 phagie humaine. Les solipèdes ne sont livrés â la consomma- 

 tion du Jardin Zoologique, qu'après avoir été inspectés et 

 reconnus sains. 



A Londres on reçoit, de Neiccasile et de Glasgow, beau- 

 coup de viande de cheval destinée, dit-on, à l'alimentation 

 des animaux. On l'y vendait cuite pour les chats, à raison de 

 7 scheliings (8 fr. 75 c.) le quintal en 1890 et de 5 scheliings 

 (6 fr. 25 cent.) l'hiver précédent. Les i)ropriétaires de ména- 

 geries achètent cette viande, à l'état cru, pour leurs fauves, 

 au prix d'environ 7 scheliings (8 l'r. 75 cent.) le quintal. Le 

 Jardin Zoologique de Londres achète ses chevaux de 1 à 3 

 livres pièce (25 à 75 fr.) ; depuis qu'il les fait inspecter avant 

 l'abatage, afin de refuser les mauvais, il n'a plus de fauves 

 malades comme autrefois. Pour M. Lees Knowles, il nest 

 pas douteux que toute la viande de cheval reçue à Londres 

 n'Bst pas consommée seulement par les animaux et qu'il en 

 entre une certaine quantité dans lalimentation de l'hoiame. 

 11 est notoire que des industriels de bas étage l'emploient à 

 faire des saucisses connues sous le nom de " Jach ». Après 

 avoir été salée, puis dessalée, cette viande est liachée et mé- 

 langée avec de"la graisse de porc. Dans le courant de 1891), 

 les inspecteurs des comestibles de Londres ont saisi un quar- 

 tier postérieur d'âne, qu'on voulait faire passer pour du veau, 

 ainsi que les quartiers d'un cheval mis en vente [)uur du bœuf. 



