L'ÉTAT ACTUEL DE L'HIPI'UPHAGIE EN EUROPE. 197 



La ville de Glasgow n'envoie pas seulement de la viande 

 de cheval à Londres. Elle en expédie aussi à l'état de salai- 

 sons en Norvège, en Allemagne et dans la Pologne russe. 

 En décembre 1889, un bouclier de Glasgow en a envoyé 

 40 tonnes en Xorvège. 



Les bouchers hippophagiques anglais font de très bonnes 

 affaires. En plus du gain qu'ils réalisent sur la viande, 

 environ une Itvre (25 fr.) par quartier, ils retirent de la 

 vente de la peau 12 à 15 schellings (15 à 18 fr. 75 cent.) ; en 

 outre ils livrent avantageusement à l'industrie les os, la 

 corne, etc. 



Dans le nord de V Angleterre, la viande de cheval est 

 souvent appelée « hnacherinc », du mot kna cher équsivrisseuw 

 C'est un terme de dépréciation, comme celui de margarine 

 par rapport au beurre. M. Lees Knowles n'est pas éloigné de 

 croire que l'alimentation avec la viande des chevaux malades 

 cause beaucoup de maladies en Angleterre, et que si l'atten- 

 tion n'a pas encore été éveillée de ce côté, cela tient à ce que 

 ces maladies ont été attribuées par les médecins à d'autres 

 causes. Aussi voudrait-il qu'en Angleterre les solipèdes de 

 boucherie fussent visités par des experts spéciaux, avant et 

 après l'abatage, comme dans les autres pays d'Europe. Il 

 considère la loi du ii juin ISS9, réglementant la vente de 

 la viande de cheval, comme absolument insuffisante, et il a 

 tenté dernièrement de la faire modifier en soumettant au 

 Parlement un projet de loi approprié. 



Avant que de terminer ce qui a trait aux Iles-Britanniques, 

 nous croyons devoir indiquer que saint Théodore, arche- 

 vêque de Canterburg, dans la seconde moitié du vii*^ siècle, 

 n'avait pas défendu l'usage de la viande de cheval en Jrlatide 

 tout en ne la recommandant pas (1). C'est là un fait bien 

 digne de remarque, car il contraste singulièrement avec la 

 prohibition hippophagique imposée en Germanie, vers le 

 viii'^ siècle, par saint_ Boniface, d'après les instructions du 

 pape Grégoire III. 11 vient corroborer les assertions de Jean- 

 Pierre Frank et de Is. Geoffroy Saint-Hilaire, disant que 

 l'interdiction papale n'était pas générale, mais spéciale à la 

 Germanie (C'^j. 



(1) Ch. Morot. Les viandes alimentaires et les viandes non alimentaires 

 d'après les Canons hiberniens du vni' siècle. Extrait du Spicilegium de 

 Luc d'Achery. T. IX, Paris, 1G69, p. 1 et 2, p. 47 et 48 (R'). 



