198 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



BULGARIE (40). 



Dans ce pays la viande de cheval n'est jamais employée 

 pour la consommation de l'homme. D'ailleurs, les chevaux y 

 sont peu nombreux et sont exclusivement utilisés comme 

 animaux de transport et comme animaux de luxe ; tous les 

 travaux agricoles sont faits par les bœul's et les buffles. 



DANEMARK. 



Copenhague. La consommation hippophagique a été de 

 323 chevaux en 1858 et de 396 chevaux en 1859 (I). Pendant 

 l'année ]864-1865 1es professeurs de l'Ecole vétérinaire ont 

 inspecté 791 chevaux saci-itiés pour la boucherie; 782 ont été 

 livrés à la consommation et 9 ont été saisis (R). En 1888, il a 

 été sacrifié 625 chevaux aux abattoirs de Copenhague et il a 

 été introduit 7,851 quartiers provenant de chevaux abattus 

 hors ville ; on a saisi 802 livres de viande dans le premier lot 

 et 5,157 dans le second (Moller). En j889, il a été sacrifié 

 625 chevaux de boucherie, dont 1 atteint de tuberculose et 

 181 de diverses autres maladies. La même année on a amené 

 en ville 7,851 quartiers provenant de chevaux tués au de- 

 hors ; 314 de ces quartiers avaient été fournis par des ani- 

 maux malades, soit 4 "/o (1). Dans le quatrième trimestre de 

 1890, il a été sacrifié aux abattoirs 288 chevaux dont 2 ont 

 été saisis en totalité et 3 en partie ; il a été en outre introduit 

 2,135 quartiers provenant de chevaux abattus hors ville; 

 4 de ces quartiers ont été saisis en totalité et 13 en partie (S). 

 Dans le premier trimestre de 1891 on a tué à l'abattoir 203 

 chevaux, dont 4 ont été i)artiellement saisis ; on a en outre 

 introduit en ville 1,673 quartiers dont 3 ont été saisis entiè- 

 rement et 9 partiellement (S'). 



ESPAGNE (41).- 

 Le débit de la viande de cheval n'a été autorisé dans au- 



(1) Denmarli, its médical organisation. Hygiène and Demography . Co- 

 peuhagen, 1891. En raison de la similitude de cette statistique de 

 1889 avec celle de 1888 (Moller), il se pourrait qu'il y eût une erreur 

 d'époque dans l'un ou l'autre cas. 



