L'ÉTAT ACTUEL DE L'HIPPOPHAGIE EN EUROPE. 199 



ciiiie partie de l'Espagne. Toutefois, il ne serait pas étonnant 

 qu'en certains endroits cette viande iïit vendue dans des bou- 

 cheries clandestines, ou servit à confectionner frauduleuse- 

 ment des saucissons additionnés de chair de bœuf et de 

 ]>orc. Les chevaux: tués dans les courses de taureaux, [plazas 

 de toros) sont livrés aux fabricants d'engrais (1). Les Espa- 

 gnols ont une grande répugnance pour la viande des soli- 

 pèdes et ne sont nullement disposés à en manger sciemment. 

 On ne cite guère iiu'une exception à cette règle : dans la 

 province de Castellon de La Plana, quand un cheval mort de 

 maladie est conduit à la voirie, la classe pauvre poussée par 

 la faim et la misère s'en partage avidement les morceaux et 

 les mange'sans se demander s'ils sont ou non nuisibles et im- 

 propres à la consommation. Cependant on a vu en Espagne 

 des établissements hippophagiques clandestins servant à 

 préparer pour la boucherie la viande des solipèdes morts de 

 maladie. Ainsi en 1891, à Valence, on en a découvert un 

 appartenant à un fournisseur de l'armée. Ce peu scrupuleux 

 <;ommerçant taisait des bénéfices considérables en livrant à 

 la troupe de la viande de cheval pour de la viande de bœuf. 

 Il fut poursuivi pour ce fait par la justice civile et par la jus- 

 tice militaire. Il y a quelques années on a également constaté 

 l'existence d'une boucherie hippophagique clandestine à 

 Madrid. 



HOLLANDE. 



Rotterdam (42). Il y a actuellement (octobre 1891)^ 16 bou- 

 cheries hippophagiques à Rotterdam. Le nombre de solipèdes 

 sacrifiés à l'abattoir de cette ville a été le suivant : 



Années.... iS86 i887 iS88 1889 ^8»» d„ ie.j^f,^l26oct. 



(1) D'après le naturaliste Delvaille, au commencement de ce siècle, 

 on vendait au peuple, en Espagne, deux ou trois sous la livre, la 

 viande des chevaux tués aux courses de taureaux. Is.-GeofTroy Saint- 

 Hilaire écrivait, en 1856, que cet usage était complètement perdu dans 

 ce pays (C-). 



