200 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



ITALIE. 



A Rome, il n'y a pas de boucheiies chevalines. A Tw-in, 

 des établissements de ce genre ont été ouverts, mais ils n'ont 

 pas réussi (P). A l'abattoir de cette dernière ville, en 1889, il 

 a été sacrifié 7 chevaux tous destinés à une ménagerie (1). 

 En 1885, le professeur reste constate avec regret qu'il n'y a 

 pas encore d'étaux hippophagiques à Naples. Tout en laissant 

 de côté les exagérations des hippoi)hages, il déclare que la 

 viande chevaline est méprisée à tort et qu'elle doit être con- 

 sidérée comme une précieuse ressource alimentaire en cas 

 de cherté exagérée de la viande de bœuf (2j. M. I. Nosotti ne 

 tient pas à ce que rhii)popliagie se propage en Italie : Au lieu, 

 dit-il, de donner un aliment à bon marché aux nécessiteux, 

 elle ne sert qu'à tromper les consommateurs en leur faisant 

 payer et mangei' comme de la viande de bœuf de la viande 

 de cheval apprêtée dans les restaurants ou dans les fabriques 

 de saucissons. D'après lui, les exigences économiques ne 

 permettent de tuer que des chevaux maigres, vieux, couverts 

 de plaies. Aussi, conclut-il, il vaudrait mieux pour le con- 

 sommateur que la viande chevaline, au lieu d'être consom- 

 mée par les Européens, eût continué à être l'aliment de pré- 

 dilection des Mongols, des Patagons, des peuples de la 

 Sibérie, delà Chine, de la Gochinchine et de l'Amérique (D'). 



Le 22 mai 1888, dans une très intéressante conférence faite 

 à la Société de Lectures et de Conversations scienlillques (3), 

 M. leD'' Boccalari, vétérinaire du Bureau d'hygiène de Gênes. 

 a exposé que les hygiénistes ne devaient admettre pour la 

 consommation que les chevaux en bon état. M. Boccalari 

 croit que le nombre de ces animaux conduits à l'abattoir 

 pour cause de lésions incurables, telles que paralysies, frac- 

 tures et plaies graves n'est pas assez grand pour que l'hipiio- 

 phagie puisse prendre un grand développement. Toutefois, il 

 se déclare, avec Larrey et Baudens, partisan chaleureux de 



(1) Citta di Toriiio. Officio tVIgiene. Rendiconto per l'anno 1889. 

 p. 292 



(2) Baransky. Guida per la visita del bestiame e délie carni. 1* vers, 

 ilal. s. 2» ediz. ledesca. d. pr Oreste. Napoli 1885, p. 30. 



(3) Dott. Abelardo Boccalari. L'ispezione délie carni e Valimento 

 équino. Genova, 1888, p. 24 el 25. 



