L'ÉTAT ACTUEL LE L'IIIPPOPHAGIE EN EUROPE. 201 



ralimentatioii dos troupes en campagne par la viande de 

 cheval et il expose qu'il est facile de se procurer celle-ci, 

 après une bataille où des blessures ont mis hors de service 

 une quantité considérable de chevaux robustes et non ma 

 lades. Il trouve l'hippophagie vraiment philanthropique dans 

 ces circonstances, parce qu'elle permet aux soldats aflamés 

 de se nourrir et de se restaurer, aussitôt après le combat, 

 alors que, les vivres ordinaires manquent en raison du re- 

 tard des convois ou pour d'autres motils. Aussi pense- t-il 

 qu'il est urgent d'encourager dès maintenant, dans les diffé- 

 rents régiments, la consommation des chevaux de troupe 

 sacrifiés pour cause de lésions traumatiques incurables. Le 

 Ginyaale dl Velerinaria Militare, de 1888, s'est fortement 

 élevé contre l'idée de M. Boccalari ; il ne croit pas qu'un ca- 

 valier digne de ce nom puisse avoir le courage de manger 

 son cheval (p. 322). Quoi qu'on en puisse dire, la mesure 

 préconisée par M. Boccalari serait éminemment profitable à 

 l'Etat et à l'armée. En 1891, pendant les grandes manœuvres 

 de l'Est, plusieurs chevaux de divers régiments d'artillerie et 

 de cavalerie ont été abattus aux environs de Troyes, à la 

 suite d'accidents graves, et ont été livrés à l'équarrissage. Il 

 eût été bien préférable de donner aux soldats la viande de 

 ces bons animaux qui, sans médire, valaient bien la moyenne 

 des bœufs, vaches ou taureaux sacrifiés pour les troupes des 

 manœuvres (1). 



On consomme beaucoup de viande de cheval, soit à l'état 

 frais, soit en saucissons, à Trévise, Venise, Vérone (2), Prr- 

 doue, Udine et Vicenze (43). 



(1) En mai 1876, au camp de te Valbonne (Ain), pendant mon séjour 

 au 5' régiment de chasseuis à cLieval, comme engagé conditionnel, le 

 colonel m manger par tous les cuvalieis la viande d'un bon cheval 

 qu'on avait o'ié oblige d'abaUre pour cause de fracture osseuse. Ce 

 supplément do Tordmaire permit à chaque soldai de faire un plantu- 

 reux festin hippophagique et d'avoir une ration plus abondante au 

 repas suivant. Il est regrettable que ce philanthropique exemple du 

 colonel du 5'' chasseurs ne soit pas la règle. Ch. M. 



2) Le savant naturaliste italien Aldrovandi prétend que, d'après 

 Galion, la viande de cheval est dure, dépourvue de succulence et de 

 saveur, nuisible k l'estomac et d'une digestion difficile. Acluellemenl, 

 écrivait-il en 1649, personne ne mange de la viande de cheval et 

 d'âne à moins d'être pousse par la faim, comme cela se voit dans les 

 villes assiégées. Et il rappcrie plusieurs cas de ce genre observés en 

 Ilalie penduiit les guerres du xv" et du xvi^ siècles, faits peu connus 



