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Milan est la \ille d'Italie où la consommation hippopha- 

 gique a pris la plus grande extension. La \iande de cheval 

 y est très employée i)oui' la fabrication des saucissons ; elle 

 se vend en moins grande quantité à l'étal. Le nombre des soli- 

 pèdes livrés à la consommation a été en seize ans, de 1872 

 à 1887, de 27,902, dont les deux tiers en chevaux et l'autre 

 tiers en ânes et mulets. En 1887, le poids moyen net des 

 chevaux abattus a été de 200 kilos (1). 



Statistiques annuelles des iolipèdes consommes à Milan (2, — (a) (44). 

 Aiuu'OS. 1872 ^^7.) M'7Î IS7.Ï 1816 1811 iSlS iSl'J IS80 iSSflSSS 



Noml)re. 615 G70 811 "30 743 1363 1868 2127 2822 2229 2033 

 Années. -1883 i88i 1883 1H86 1887 1888 (a) 1889 (a) 1890 [3) 

 Nombre. 2373 3218 2624 1875 1771 2071 3129 4529 



Les 4,529 solipèdes consommés en 1890 se subdivisaient en 

 3,9-23 chevaux, 432 mulets et 174 ânes. En 1890, il y avait 

 neuf boucheries hippophagiques, vendant le cheval au prix 

 moyen de 50 centimes le kilo pour les morceaux ordinaires, 

 et 00 à 75 centimes le kilo pour les morceaux de choix (3}. 



En Sardaigiif, à l'occasion des noces, les familles riches 



de nos jours : Assiégés à Novare par Sforza (avant la balaille de For- 

 noue(1495?), les P'rauçai^ soullraionl cruellemeul de ne se nourrir 

 que de salaisons. Leur chef, Louis dOrlcaus, prit alors le parti de 

 leur procurer de la viaudc iVaîcbc ou laisant abattre les cbcvaux les 

 moins bons de son armée. Ces animaux fournirent d'abondantes ra- 

 tions, qui furent partagées également entre tous les soldats. — Eu 

 1516, lorsque les Fiançais assici^caienl Vérone, où se tenait Antonio 

 Colonna avec les troupes impériales, les assiégés fraiicbissaient le< 

 remparts pour aller dépecer les cbevaux tués dans les escarmoucbes- 

 et en rapporter ensuite les morceaux eu ville, sur leurs épaules. On 

 préférait, surtout pour la table du général Colonna, les chevaux très 

 gras des Français aux cbevaux maigres et exténués des Impériaux. 

 (Ulyssis Aldrovaudi. De QuadrupediOus soUdipedibus, in-fol., Bologne, 

 1649 p. 206. Usus (equorumi in cibis.) 



(1) Fiorenzo de Cap! tant da Sesto. Reso-Conto d. pub. Macelli di Mi- 

 luno 1887 et Gioraale di Veterinaria milttare. Koma, 1889, p. 70. 



(2) lieso-Conto di Guzzoni et Cabhiati in Clinica Vetennaria. Milano, 

 1888, p. 380. 



(3) J. de Pielra- Santa. V Hippophagie en France et à V étranger, 

 in Journal dliygi'ene. Paris, 1891, 4 juin, u" 767, XVP volume, 

 p. 269 et s. 



