L'ÉTAT ACTUEL DE L'HIPPOPHAGIE EN KL'ROPE. 203 



tuent pour le manger un des plus beaux poulains qu'elles pos- 

 sèdent. Les restes en sont donnés aux pauvres. Autrefois en 

 Sardaigne, on ne mangeait la viande de cheval que dans ces 

 circonstances. Aujourd'hui il existe à Cugliari des boucherie!^ 

 spéciales où les pauvres trouvent la viande de cheval à 

 20 centimes la livre, soit 50 centimes le kilo, la livre sarde 

 étant de 400 grammes (1). 



ROUMANIE. 



Dans les départements de Consianla et de Falcea [Do- 

 hroudja), il y a une tribu de Tarlares qui mange avec avi- 

 dité la viande de cheval, même provenant d'animaux morts 

 depuis quelques jours. A part cela, l'hippophagie est inconnue 

 en Roumanie (45). D'ailleurs, elle ne parait pas y répondre à 

 de sérieux besoins en raison du bas prix de la viande de 

 bœuf dans ce pays, 40 à 80 centimes le kilo (4G). 



RUSSIE. 



Dès l'année 1881, un certain nombre de Tartares sont 

 venus habiter dans le voisinage de Saint-Pélersbùi/rg, où 

 ils forment une colonie de 2,6'73 i)ersonnes. Conformément 

 aux usages de leur pays et aux prescriptions de leur religion, 

 ils ne consomment que de la viande de cheval. Les bou- 

 chers hippophagiques débitent ainsi (5,000 chevaux par an 

 et M. Svetloff estime à 3 livres la quantité de viande de 

 cheval consommée chaque jour par un Tartare. Il existe à 

 Saint- Pétei^sboiœg deux abattoirs officiels pour les chevaux, 

 mais l'abatage se fait aussi à ciel ouvert dans les environs de 

 la ville. M. Svetloff a été l'inspecteur d'un des abattoirs pré- 

 cités de février à août 1887. Il a examiné, pendant ce temps, 

 655 chevaux; plusieurs de ceux-ci ont été saisis (1 pour 

 morve, 1 pour typhus, 1 pour pyémie, etc.). Le prix du demi- 

 kilo de viande de cheval de bonne qualité varie suivant les 

 catégories de 2 à 5 kopecks (8 à 20 centimes). L'abattoir placé 

 sous la surveillance de M. Svetlofl" est situé à 15 verstes de 

 Saint-Pétersbourg, dans une vallée basse. Il a un aspect 



(1) G. Vuillier. La Sardaigne in Tour du Monde. Livraison du 3 oc- 

 tobre 1891, p. 220. 



