204 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



répugnant. Les cadavres jonchent le sol ; des tas d'os en 

 pntréiaction et d'autres détritus répandent une odeur infecte. 

 Toute application de mesures de police est impossible avec 

 les Tartares. Le procédé d'abatage consiste à coucher les 

 chevaux et à leur couper rapidement la partie antérieure du 

 cou jusqu'aux vertèbres (1). 



Dans les départements de Kascm, Astrakan, Orenbmirg 

 et Oural oii habitent un grand nombre de Tartares, beaucoup 

 de chevaux sont abattus pour l'alimentation humaine ; mais 

 il n'est pas facile de connaître le nombre exact de ces aba- 

 tages qui sont effectués en dehors de tout contr(31e vétéri- 

 naire. On consomme par an environ 200 chevaux à Astrakan 

 et 400 à Kasan. A Saint-Pétershoiirg et à Moscou, il existe 

 également des abattoirs hippophagiques pour l'alimentation 

 des négociants tartares résidant dans ces deux villes. On 

 vient de construire à Saint-Pétersbourg un abattoir bien 

 conditionné i)our les solipèdes dont l'inspection est confiée 

 à deux vétérinaires. Comme la viande de cheval est moitié 

 moins chère que la viajide de bœuf, les pauvres de Saint- 

 Pétersbourg et de Moscou ne se font pas faute d'imiter les 

 usages hippophagiques des Tartares (47). 



Les Tartares se font remarquer par leur goût pour l'hii)- 

 pophagie aussi bien dans la Russie d'Asie que dans la Russie 

 d'Europe, 'x Chez les Rin'iates, sur les bords du lac Baïkal, 

 au commencement des IV-oids, on se saisit des plus vieux 

 chevaux de la tribu (et ils sont excessivement nombreux, 

 il y en a des troupeaux de plus de dix mille) ; puis on les 

 égorge i)Our la consommation de l'hiver, car toutes les peu- 

 plades de l'Asie septentrionale sont hippophages ; les peaux 

 sont vendues, la chair exposée au froid, gelée et mangée à 

 mesure des besoins >» (2). 



(A suivre.) 



(1) Svetloff. Notizen ueber die Pferdeschlachterei der Tartareu bei Pe- 

 iersburff. — Archito Veteri.narnnich na-uk. P'f'vrier 1889 \V'). 



(2) L'hippophagie en Sibérie, in Echo Vétérinaire de Liège. Octobre 

 1875, p. 316 et s. D'après les Annales de zootechnie. 



