II. CHRONIQUE DES COLONIES ET DES PAYS D'OUTRE-MER. 



Le Beurre de Cây-Gây en Gochinchine. 



Sans claercher à entrer daus les considérations spéciales et les 

 polémiques, qui font de la question coloniale un véritable sujet d'ac- 

 tualité pour les économistes, nous croyons de notre devoir d'apporter, 

 bien modestement, à l'œuvre d'extension de nos possessions, les quel- 

 ques connaissances que nous avons pu acquérir avec le temps. C'est 

 pourquoi nous avons signalé, chaque fois que l'occasion s'en est pre'- 

 sentée, les produits naturels encore peu connus de nos colonies, dont 

 les industriels français pourraient certainement tirer un parti avan- 

 tageux. Aujourd'hui, nous nous occuperons d'un produit spécial à la 

 Gochinchine et au Cambodge qui, selon nous, peut devenir pour nos 

 établissements d'outre-mer, une source certaine de prospe'rile : nous 

 voulons parler des fruits du CSy-Cây et du corps gras qu'on eu retire. 



Le fruit du Cily-Cay [Irvingia Harmamlii] est un petit drupe ovoïde, 

 de la grosseur d'une noix et de couleur jaune, dans lequel se trouve, 

 sous une enveloppe très résistante, une amande grasse assez volumi- 

 neuse, recouverte par un lo'gumcnt d'un brun brillant. 



Lorsque les fruits sont arrives à complète maturité, c'est-à-dire au 

 mois de juillet, quand ils tombent de l'arbre, les Annamites se rendent 

 daus les forêts pour les ramasser et les mettre en las ; ils les trans- 

 portent ensuite dans leurs villages et enlèvent la partie extérieure, 

 soit en la brisant avec un couperet ou en la grillant au feu, soit encore 

 eu la faisant dessécher au soleil. Une fois relire'es et séehées elles- 

 mêmes, les amandes sont broyées grossièrement dans un mortier de 

 l)ois ou de granit ; la pûte que l'on obtient de cette façon est mise 

 dans de l'eau qu'on chaulTe jusqu'à l'ébuUilion ; la matière grasse se 

 sépare et vient flotter à la surface du liquide, d'où on 1 enlève à 

 mesure que la couche se forme, et on la coule dans des moules. Ce 

 produit, connu en Cochinchine et au Cambodge sous le nom im- 

 propre de Cire de t'ây-Cây, est solide, d'un gris jaunâtre, odorant o'tant 

 frais, mais il devient blanchâtre et contracte une odeur forte et nau- 

 séeuse en vieillissant. Au dire des Annamites, les Siamois font une 

 espèce de pain en ajoutant du sel et du poivre au re'sidu ; cet aliment 

 serait même d'un goût assez agre'able. ' 



MNL Ed. Brousmiche et Vignoli, pharmaciens de la Marine, se sont 

 occupés des avantages qu'on pourrait retirer de cette graisse végétale 

 au point de vue industriel, et nous fournissent à ce sujet les rensei- 

 gnements suivants : 



Ce corps gras n'est pas une cire, comme on le dit vulgairement, 

 c'est une sorte de beurre analogue au beurre de cacao. Soumis à la 

 distillation, il donne naissance à de l'acrcoline, produit constant de la 

 décomposition de Tole'ine. En le saponifiant par les alcalis, M. Vignoli 



