CHRONIQUE GENEKALK ET FAITS DIVERS. 237 



Cette année, les couvées de dindonneaux ont ote' e'ievées en complète 

 liberté' dans les parties les moins fre'quente'es du massif et n'ont pas 

 reçu le moindre agrainage ; aussi les jeunes se montrenl-ils excessi- 

 vement farouches ; il suffit de l'apparition d'une forme humaine dans 

 leurs demeures pour qu'ils disparaissent et s'enfoncent dans les ron- 

 ciers les plus épais. Les mères, que l'on taxait l'anne'e dernière d'une 

 civilisation exagérée, ont e'ie' elles-mêmes gagne'es par la sauvagerie 

 de leurs nourrissons ; elles no s'enfuient pas si elles croient leur pro- 

 ge'uiture menace'e, mais reviennent intrépidement sur le garde qui se 

 montre, non plus pour se laisser admirer, mais pour essayer de lui 

 sauter au visage. Ces dispositions ne pouvant que s'accentuer chez 

 les Dindonneaux, il devient probable que, comme en Allemagne, ils 

 se décideront à prendre leur essor devant le chien ou les rabatteurs 

 et à offrir aux invite's de M. le Président de la République l'objectif le 

 plus magnifique qu'il lui soit possible d'ambitionner. » 



Les fruits des Citrus. — L'Oranger cultivé occupe une place 

 importante parmi les plantes e'conomiques. Son fruit, appelé' « Orange 

 douce, Orange de Malte, de Valence, de Portugal, de Blidah », etc., 

 est un des plus beaux et des plus agréables du régne ve'ge'tal. C'est 

 une baie globuleuse, quelquefois un peu de'prime'e, revêtue d'une 

 e'corce lisse ou légèrement rugueuse, sous laquelle on rencontre une 

 pulpe filamenteuse, blanche, mince et d'un goîit fade, qui forme 

 la presque totalité du fruit. Cette pulpe contient 8-10 loges occu- 

 pées par des ve'sicules oblongues gorgées d'un suc incolore, jaundtre, 

 quelquefois rouge, selon les varie'le's qui sont très nombreuses. 



D'une saveur douce ou un peu aigrelette, aromatique et sucre'e, 

 l'Orange est un fruit délicieux, très sain, dont la consommation est 

 e'norme dans la plus grande partie du monde entier. L'usage du suc ou 

 jus d'orange est très re'pandu pour la pre'paration de sirops, de confi- 

 tures ou de boissons rafraîchissantes appele'es orangeades. 



Depuis quelques années, on pre'pare en Ame'rique, notamment en 

 Floride et aux Antilles, sous le nom de Vin d'Orange, un breuvage 

 capiteux, légèrement alcoolique et suffisamment sucré, d'un goût 

 agre'able, regardé comme tonique et hygie'nique. Ce liquide offre 

 l'avantage de se conserver et même de s'améliorer sensiblement au 

 bout de trois ans de bouteille. En Espagne, surtout en Andalousie 

 où cette industrie semble vouloir prendre une grande extension, on 

 fabrique une sorte de vin d'Orange en mettant en cuve une quantité 

 déterminée de raisins blancs de la deuxième cueille, et en j ajoutant 

 environ un cinquième d'Oranges écrase'es. Le vin qu'on obtient par 

 le mélange de Muscats et d Oranges est plus parfumé, plus moelleux 

 que celui qui provient des autres sortes de raisins. Le Portugal et la 

 Sicile commencent aussi à se livrer à cette fabrication dont on a pro- 

 pose' l'essai dans notre colonie alge'rienne. 



