238 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



L'écorce d'Orange candie au sucre est un article très apprécié do 

 la confiserie parisienne ; elle sert aussi quelquefois à aromatiser di- 

 verses friandises, crèmes, pâtisseries, etc. Cette écorce est parfois 

 vendue comme écorce d'Orange amère, quoique très inférieure à celle 

 du Bigaradier, dont elle se distingue par sa nature spongieuse et sou 

 coût faiblement amer. L'essence qu'on en retire, bien connue en par- 

 fumerie sous le nom d'essence de Portugal, est la plus légère de celles 

 qu'on extrait des diverses espèces de Ciirus, car sa densité' n'est que 

 de 0,835 après parfaite reclificalion ; c'est celle aussi qui de'vie le plus 

 à droite la lumière polarise'e. 



Les fleurs de l'Oranger doux sont souvent mélangées à celles du 

 Ciù-us Mgaradia pour la fabrication de l'eau de fleur d'oranger, mais 

 elles ne les valent pas. Enfin, l'essence dite de Petit Orain est en 

 partie extraite de ses feuilles. 



Le fruit du Bigaradier appelé « Orange amère, Bigarade, Orange de 

 Séville », est une ])aie de moyenne grosseur, sembla])le à l'Orange 

 douce par la forme, mais d'une couleur rougeatre souvent plus foncée; 

 elle se distingue encore de celle-ci par son zeste plus rugueux à la 

 surface et par ses vésicules oléifères concaves et non convexes. Sa 

 pulpe acide, d'une saveur amère et désagréable, n'est pas comestible, 

 mais sert quelquefois de condiment et d'assaisonnement. 



L'e'corce enlevée au couteau et de'coupe'e en lanières spirale'es que 

 l'on fait desse'cher, constitue la véritable écorce d'Orange amère em- 

 ployée en médecine pour la préparation d'un sirop tonique que l'on 

 associe souvent au Quinquina et au Colombo. Ce produit, qui donne 

 lieu à un commerce important, est d'un usage très répandu pour la 

 préparation de certaines liqueurs, notamment du Curaçao et du Bitter- 

 Par l'expression ou la distillation du zeste, on obtient une essence 

 ayant à peu près la même odeur que celle que l'on retire du Limon et 

 du Cédrat, mais plus fine et plus pénétrante. Cette essence, connue 

 dans le commerce sous le nom d'essence de Bigarade, se fabrique sur- 

 tout en Sicile et dans le midi de la France ; elle trouve son emploi 

 principal dans la parfumerie et entre dans la composition de spiri- 

 tueux amers. La qualité supérieure, obtenue directement par pression, 

 est presque toujours falsifie'c, de l'aveu des fabricants eux-mêmes, 

 avec l'huile distillée ou avec l'essence de citron ordinaire. 



L'essence de Ne'roli, qui atteint un prix si c'ievé dans le commerce, est 

 obtenue en distillant la fleur seule du Bigaradier ; sa couleur est bru- 

 nâtre, son odeur forte et agrda))le, sa saveur aromatique et amère. Le 

 Ne'roli se rencontre rarement pur et sert en parfumerie, notamment 

 pour la pre'paration de l'Eau de Cologne et autres parfums estime's. 

 En 1828, Boullay a retire' de cette essence un corps cristallin, insipide, 

 neutre, connu en chimie sous le nom de Camphre de Néroli. L'eau, 

 ayant servi à la distillation de l'essence, constitue l'Eau de fleur 

 d'Oranger double ou triple dont les usages sont connus de tous. 



