CHRONIQUE GENERALE ET FAITS DIVERS. 239 



Nous montionneious encore dans ce faible aperçu des produits 

 du Bigaradier, les Omngettes qui sont des fruits cueillis avant qu'ils 

 aient atteint la grosseur d'une Cerise; elles sont rondes, d'un noir 

 grisâtre, marquées d'un point jaunâtre au sommet. On les utilise en 

 médecine pour pre'parer une leinLure stomachique très amère et comme 

 pois d'oranges pour les cautères, plus rarement en parfumerie. Les 

 fruits tombe's de l'arbre peu après la floraison, sont appele's Petit- 

 grain et servent à proparer l'essence de ce nom, presque toujours 

 me'lange'e à celle des feuilles de l'arbre lui-même ou de l'Oranger 

 doux. Les Chinois, qu'on mange confits dans l'eau-de-vie, sont pro- 

 duits également par une variété' de Bigaradier de la Chine. Les feuilles 

 des diverses espèces d'Orangers possèdent des propriéte's antispas- 

 modiques, mais celles du Bigaradier sont les plus recherchées. 



Le fruit du Citrus limonum ou Limon, appelé plus communément 

 mais improprement Citron, est une baie ovoïde, charnue, plus ou 

 moins rugueuse, terminée par un mamelon obtus. 11 se compose d'un 

 péricarpe ou zeste jaune ou verdâtre, d'une odeur aromatique el d'une 

 saveur amère. L'intérieur du Limon est occupe' par une pulpe 

 blanche, mince, à cloisons rayonnantes, entre lesquelles se trouvent 

 une grande quantité de loges remplies d'un liquide fortement acide, 

 qui constitue le jus de Citron. 



Le suc exprimé du Limon frais sert à préparer un grand nombre de 

 boissons acidulées, dont la plus commune est la limonade; ces bois- 

 sons sont surtout d'un usage très répandu en Amérique, où le nombre 

 de Citrons exporte's chaque année atteint un chiffre considérable. 

 Tout le monde connaît aussi l'emploi du Citron comme assaisonne- 

 ment condlmentaire de certains mets, et l'usage que l'on en fait en 

 confiserie pour aromatiser les bonbons, pastilles, etc. 



Le jus de Citron frais est considéré comme excellent pour com- 

 battre les inflammations légères de la gorge. En Afrique, le Citron est 

 un remède très populaire, employé' par les Arabes et les Kabyles 

 contre les fièvres intermittentes et palude'ennes. Disons encore que le 

 jus de Citron est recommandé, d'une façon toute particulière, dans la 

 marine anglaise, comme un préservatif presque infaillible du scorbut 

 de mer. 



Préparé en grand pour les besoins de l'industrie, le jus de Citron 

 est extrait par pression des fruits à pulpe acide de plusieurs espèces 

 et variétés de Citrus, mais surtout du Limonier. C'est un liquide lim- 

 pide, d'une teinte légèrement ambrée, lorsqu'il a e'té clarifie'; son 

 odeur est fraîche, faiblement aromatique, et sa saveur fortement acide. 

 Le jus de Citron est l'objet d'un commerce très important; mais 

 comme il est sujet à la fermentation, à cause des matières albu- 

 minoïdes, de la gomme et du sucre qu'il contient, il faut, pour le faire 

 voyager, le soumettre à l'ébullition et le tenir dans des vases bien 

 pleins et hermétiquement fermés. En Ame'rique, ce produit est utilisé 



